Dania kuchni gruzińskiej wyróżniają się wyjątkowym aromatem i pikantnym, pełnym smakiem. Chakhokhbili to rodzaj gulaszu mięsnego i warzywnego. Danie można nazwać wizytówką Gruzji.
Chakhokhbili był pierwotnie przygotowany z bażanta, ale obecnie tego ptaka z powodzeniem zastąpiono kurczakiem. Ale często można znaleźć danie z wołowiny lub jagnięciny. Chakhokhbili to gulasz z kurczaka z dodatkiem warzyw. Jako dodatek do potrawy najczęściej podawano gotowane ziemniaki lub ryż.
Hak z kurczaka: klasyczny przepis
Do przygotowania kurczaka chakhokhbili konieczne jest zakupienie kurczaka i gruzińskich przypraw (chmiel-suneli, ucho-suneli). Wielu słyszało o tych pierwotnych gruzińskich przyprawach, ale nie każdy zna ich skład.
Na przykład chmiel-suneli powinien zawsze zawierać 6 ziół: bazylia, szafran, kolendra, majeranek, pikantne czerwone chili i koper. Utsho-suneli to bardzo szczególna odmiana przypraw, przetłumaczona z gruzińskiego, jej nazwa brzmi „obcy smak”. Niebieski kozieradka w swoim składzie nadaje potrawie niepowtarzalny orzechowy aromat.
Wymagane składniki:
- 1300 gramów kurczaka (jeden średni brojler);
- 2 duże cebule;
- 3 pomidory;
- 2 bułgarskie mięsne papryki;
- grono kolendry i bazylii;
- 5 ząbków czosnku;
- 10 gramów chmielu słonecznego lub ucha-suneli;
- sól - ilość do smaku;
- warzywa lub masło do smażenia.
Czas gotowania: 60 minut.
Zawartość kalorii: 204 Kcal / 100 gramów.
Aby danie z kurczaka było smaczne i zdrowe, musisz wybrać odpowiednią tuszę.
Wysokiej jakości kurczak powinien mieć przyjemny jasnoróżowy lub kremowy kolor, elastyczną teksturę.
Hops-suneli i utsho-suneli są najlepiej kupowane na rynku.
- Umyj brojler i wysusz go ręcznikiem papierowym. W każdym przypadku pokroić na małe kawałki, nie odcinając skóry i tłuszczu.
- Specjalnością tego dania jest smażenie kurczaka lub innego mięsa na całkowicie suchej patelni - pozwala to zaoszczędzić cenny sok z kurczaka. Umieść kawałki drobiu na patelni i smaż przez 15-20 minut z każdej strony. Nie obcinaliśmy tłuszczu i skóry - teraz będą dawać niezbędną ilość oleju do smażenia.
- Kurczak poczerwieniał - przykryj pojemnik pokrywką i gotuj przez kolejne 5-7 minut.
- Cebule są obrane i pokrojone w półpierścienie. Wlać trochę oleju roślinnego do patelni lub położyć kawałek masła i smażyć cebulę na złoty kolor. Przesuwamy smażone warzywa do kurczaka.
- Pomidory skórki. Aby to zrobić, zanurz je najpierw pod wrzącą wodą (w misce), a następnie natychmiast zalej bardzo zimną wodą. Ułatwia to obieranie. Pokrój miąższ pomidorów w kostkę i połóż na patelni z kurczakiem.
- Papryki są obrane i pokrojone w mniej więcej te same plasterki co pomidory. Dodaj do patelni.
- Gotuj razem przez 20 minut.
- Skórki czosnku i pokroić w cienkie plasterki. Umieść to na samym końcu gotowania.
- Cilantro i bazylia posiekać ostrym nożem. Wysłane do gulaszu i gotować na wolnym ogniu kolejne 10-15 minut.
- 3 minuty przed końcem posypać chakhokhbili przyprawami z kurczaka, wyłączyć ogień i pozwolić mu parzyć.
Podajemy do stołu aromatyczne, apetyczne danie w połączeniu z chlebem pita / ciastami i zielenią.
Pikantny gruziński Chakhokhbili w kurczaku: klasyczny przepis
Innym składnikiem potrawy jest wytrawne czerwone wino, które jest kontrowersyjne dla klasycznego przepisu, ponieważ niektórzy Gruzini dodają go do chakhokhbili, podczas gdy inni wolą bulion z kurczaka lub sok pomidorowy. Każda gospodyni smakuje.
Wymagane składniki:
- 1,2 kg kurczaka;
- 3 cebule;
- 5 pomidorów;
- 30 gramów masła;
- 4 ząbki czosnku;
- 150 mililitrów czerwonego wina;
- kolendra i bazylia;
- 1 strąk lub 0,5 łyżeczki czerwonej papryki (gorącej lub gorącej);
- jedna czwarta łyżeczki chmielu słonecznego;
- sól - do smaku.
Czas gotowania: 80 minut.
Zawartość kalorii: 212 Kcal / 100 gramów.
Zanim zaczniesz pracować z czerwoną ostrą papryką, musisz chronić swoje ręce. Załóż rękawiczki i podetnij pieprz podłużnie, usuń nasiona, które zawierają ostrość, a następnie pokrój je na pierścienie i używaj w języku gruzińskim, aby zrobić klasyczny chakhokhbili.
Niektóre gospodynie domowe wolą zastąpić świeży pieprz w proszku - jest to dopuszczalne.
- Mój kurczak, obsushivaem i pokroić w porcje (można posiekać).
- Cebulę oczyszczono i pocięto na półpierścienie lub mniej.
- Pomidory myją się pod bieżącą wodą i przecinają je na krzyż, aby ułatwić obieranie. Ugotuj owoce, usuń skórkę i pokrój w kostkę.
- Czosnek obrany, pokrojony w cienkie plasterki.
- Posiekaj kolendrę i bazylię ostrym nożem.
- Przygotuj czerwoną paprykę - obrać i pokroić w kostkę lub pierścionki.
- Podgrzej patelnię (z grubymi ścianami) lub patelnię na dużym ogniu.
- Rozprowadzamy kurczaka na suchej patelni, aby kawałki się nie stykały. Smażyć aż zasklepi się.
- Wyłącz ogień i zostaw smażonego kurczaka na patelni.
- Na patelni podsmażyć na maśle do miękkiej cebuli i przenieść do kurczaka.
- Nadszedł czas na pomidory - dodajemy je do kurczaka z cebulą, dodajemy trochę soli, wlewamy wino i wkładamy pojemnik na ogień do gulaszu. Włącz duży ogień i daj szansę na odparowanie winy.
- Zmniejsz temperaturę do minimum i gotuj przez 15-20 minut pod pokrywką.
- Na ostatnim etapie przyprawiamy gulasz przyprawami, posiekaną zielenią i ostrą papryką.
- Gotuj chochbili przez kolejne 5-7 minut, a następnie wyłącz ogrzewanie i pozwól mu zaparzyć.
Chakhokhbili z kurczaka z winem: klasyczny przepis w powolnej kuchence
Świetny sposób na gotowanie chakhokhbili. Gotowanie w wolnej kuchence pozwala zachować witaminy i soczystość kurczaka, a także pozytywnie wpływa na smak potrawy. Warzywa i mięso są duszone we własnym soku i tworzą niepowtarzalny aromat i smak.
Wymagane składniki:
- 1 kurczak;
- 3 cebule;
- 3 pomidory (soczyste, mięsiste odmiany);
- 1 gorąca czerwona papryka lub 0,5 łyżeczki zmielonej;
- 3 ząbki czosnku;
- 100 mililitrów czerwonego wina;
- bazylia i kolendra - 1 wiązka;
- 30 gramów masła;
- sól, przyprawa chmiel-suneli.
Czas gotowania: 90 minut.
Zawartość kalorii: 218 Kcal / 100 gramów.
Zanim gotujesz chakhokhbili z kurczaka według klasycznego przepisu w wolnej kuchence, musisz starannie przygotować wszystkie składniki.
- Mój kurczak pokroić na małe kawałki wielkości 4-5 centymetrów i wysuszyć na ręczniku.
- Uwalniamy pomidory ze skóry za pomocą „metody stresowej”: najpierw przecinamy je na krzyż, następnie zalewamy wrzątkiem i natychmiast bardzo zimną wodą. Pokrój pomidory w kostkę.
- Cebula oczyszczona i pocięta na cienkie półpierścienie.
- Zieloni są myte, suszone i drobno krojone nożem.
- Pokrój czosnek na plasterki lub przepuść przez prasę.
- Ostra papryka tnie wzdłuż, usuwa nasiona i błony i tnie na małe pierścienie.
- Umieść wszystkie składniki w wolnej kuchence, dopraw solą i przyprawami.
- Wlej wino do miski, połóż masło.
- Włącz tryb „Gaszenie” trwający 50 minut.
- Gotowe danie podaje się na gorąco, dodając do każdej przystawki.
Wniosek
Chakhokhbili z kurczakiem to dość proste danie do przygotowania. Początkujące gospodynie domowe powinny zanotować kilka wskazówek doświadczonych kucharzy:
- Do przygotowania klasycznego chakhokhbili należy użyć tuszy kurczaka, a nie filetów;
- Gruzińskie danie jest nie do pomyślenia bez dodatku przypraw słonecznego chmielu i aromatycznych ziół;
- Pożądane jest użycie do przygotowania czerwonego lub białego wina, ale nie jest to konieczne;
- Podczas gotowania chakhokhbili należy pamiętać, że mięso lub kurczak należy najpierw smażyć na suchej patelni, a dopiero potem dusić z warzywami.
Bon apetyt!
I kolejny jasny przepis kurczaka chakhokhbili - w następnym filmie.
