Prawdziwy domowy ser to niesamowity produkt. Gdy nauczysz się dobrze gotować, kucharz będzie miał nieskończoną liczbę opcji: dziś można go stopić, jutro może być kremowy lub miękki, pojutrze - twardy.
Ser „Home Light”
Ważne jest, aby twaróg nie był suchy, więc lepiej jest wziąć domowej roboty produkt. Im bardziej miękki i miękki, tym smaczniejszy jest gotowy ser.
Zajmie to:
- 4 szklanki pełnego mleka;
- 1 kg 9% miękkiego twarogu;
- 10 łyżek. masło;
- 1 jajko jest małe;
- 30 g soli;
- 12 g sody oczyszczonej.
Całkowity czas gotowania: 5 godzin. Kalorie: 255 kcal.
Jak gotować ser „Dom”:
- Włóż twaróg do wrzącego mleka, gotuj przez 3 minuty. Rzuć masę twarogową na sito (gaza). Gdy tylko serwatka zostanie odsączona, możesz zacząć gotować ser.
- W rondlu zmiękcz masło, dodaj sól, sodę oczyszczoną. Włóż twaróg, wymieszaj, gotuj ciągle mieszając, wystarczy 5 minut.
- Wyjąć ser z pieca, lekko ostudzić. Następnie dodaj dobrze ubite jajko, wymieszaj.
Wskazówka: wlać gorący ser do silikonowych form, ostudzić i schłodzić, odstawić na 3-4 godziny.
Ser topiony „Delikatny”
Stopiony ser najlepiej gotować w kąpieli wodnej. Gdy kąpiel wodna jest oszczędnie podgrzewana, stanie się jeszcze bardziej delikatna i uzyska lepką konsystencję.
Zajmie to:
- 500 g mokrego skrzepu;
- jajko;
- 6 g sody oczyszczonej;
- 10 g soli;
- 100 g masła;
- spróbować papryki.
Czas gotowania: 3 godziny. Wartość porcji: 260 kcal.
Metoda przygotowania:
- Najpierw wyjąć masło z lodówki lub lekko zmiękczyć na ogniu.
- Umieść twaróg w wysokim pojemniku, aby ułatwić mieszanie. Dodaj jajko, sodę, sól, wymieszaj. W przygotowanej mieszaninie, aby wprowadzić miękkie masło, wszystko wymieszać mikserem, aż do uzyskania jednolitej konsystencji bez grudek.
- Przygotowanie do kontynuowania w kąpieli wodnej. Umieść pojemnik z serem w głębokiej patelni wypełnionej gorącą wodą o połowę jego wysokości. Gotuj przez 5 minut przy minimalnej temperaturze. Mieszaj w procesie gotowania.
- Gdy tylko zsiadłe masy łatwo odsuwają się od ścian naczyń, wyłącz kuchenkę i postaw miskę na stole.
- Gorący ser zapakowany w olejowane formy, następnie schłodzić, przykryć folią, ostudzić na półce lodówki.
Wskazówka: Możesz bawić się dodatkami i wkładać do masy papkę mieloną z gorącym twarogiem, posiekaną zieleninę lub sok z czosnku.
Ser z twarogu
Do przygotowania miękkiego sera o kremowym smaku obowiązkowe jest stosowanie mokrego twarogu. W tym przypadku najważniejsza zasada: nie mieszaj twarogu z całym jajkiem, ale miel go tylko z żółtkami.
Zajmie to:
- 1 kg twarogu;
- 2 żółtka;
- 100 g masła „Chłop”;
- 10 g soli;
- 15 g sody.
Przygotowanie zajmie: 1 godzina. Porcja: 299 kcal.
Metoda gotowania:
- Twaróg dokładnie z żółtkami, połącz z roztopionym masłem. Dodaj 15 gramów sody oczyszczonej, soli. Gotuj na łaźni parowej na małym ogniu przez około pół godziny.
- Wlać ser do form (wstępnie nasmarować). Schłodzić, owinąć formę folii, umieścić na półce lodówki w celu dalszego zestalenia.
Interesujące jest, aby wiedzieć: białko jajka uczyni ser śmietankowy bardziej solidnym, więc musisz bardzo ostrożnie oddzielić żółtko.
Domowy twardy twaróg
Bardzo ważne jest, aby przyrządzać ser i całe lub pasteryzowane mleko. Po podgrzaniu na małym ogniu, twaróg stanie się gęstszy. Dlatego najważniejszą operacją w całym przepisie jest prawidłowe gotowanie sera w kąpieli wodnej.
Wymagane:
- 1 kg twarogu;
- 4 szklanki mleka;
- 2 żółtka;
- 10 g sody;
- ćwierć łyżki soli;
- 80 g masła;
- do smarowania postaci rafinowanego oleju.
Przygotowanie: 3 godziny. Wartość porcji: 275 kcal.
Metoda gotowania:
- Wlej mleko do odpowiedniego garnka. Dodać twaróg, wymieszać, podpalić, ustawić tryb średni. W trakcie mieszania prawie doprowadzić do wrzenia. Poczekaj, aż serwatka oddzieli się od bułeczek.
- Przygotuj składniki: roztop masło w łaźni wodnej, wymieszaj żółtka z sodą, sól w oddzielnej misce.
- Po oddzieleniu serwatki złożyć twaróg na gazę. Połącz końce, tworząc worek, powiesić go, aby usunąć nadmiar surowicy.
- Do zmiękczonego masła dodać mieszaninę żółtka, wymieszać. Usuń z ognia.
- Przygotuj łaźnię wodną do topienia twarogu: weź trzy litrowy garnek, zalej wodą, włóż do pieca. Zainstaluj mniejszy garnek na górze. W nim układamy mieszaninę jajek z masłem i twarogiem, mieszamy do uzyskania gładkości, bez grudek. W tym przypadku dno małej patelni nie powinno stykać się z wrzącą wodą.
- Gotuj w łaźni wodnej ze stałym mieszaniem przez 15 minut. W ciągu 5 minut od rozpoczęcia gotowania masa serowa zacznie się topić i stanie się jednorodna.
- Przygotuj z wyprzedzeniem odpowiednie formy na ser, smaruj je rafinowanym olejem. Jak tylko ser przestanie przyklejać się do ścianek naczynia, natychmiast wlać go do formy, ostudzić, włożyć do lodówki. Należy to zrobić szybko, w przeciwnym razie masa serowa stwardnieje.
- Po 4 godzinach wyjąć ser z formy, owinąć go pergaminem, ułożyć ucisk (na niewielką masę) na wierzchu, włożyć do lodówki na około 12 godzin.
- Usuń ładunek, pozostaw ser do dojrzewania w chłodnym miejscu na kolejny dzień.
Uwaga dotycząca sprzątania: użyj do przygotowania rondla z emalii domowej roboty z pogrubionym dnem lub ze stali nierdzewnej.
Gotowanie koziego sera w domu
Ser kozi jest często niekochany ze względu na specyficzny zapach mleka koziego. Ser nie ma smaku mleka koziego, ale są wszystkie jego korzystne właściwości.
Zajmie to:
- 1 kg rustykalnego koziego sera;
- 1 l mleka (kozy);
- 200 g masła;
- 2 żółtka;
- 15 g soli;
- 12 g sody.
Czas gotowania: 1,5 godziny. Wartość porcji: 215 kcal.
Metoda gotowania:
- W trzylitrowym grubym rondlu połącz twaróg z mlekiem. Przy ciągłym mieszaniu doprowadzić do wrzenia. Po utworzeniu surowicy natychmiast wyrzucić masę twarogową na gazę, połączyć krawędzie. Zawiesić powstały worek z gazy na pojemniku.
- Podczas gdy serwatka odpływa, umieść mniejszy garnek w łaźni wodnej, połóż masło, zmiękcz. W oddzielnej misce połącz żółtka z sodą, solą stołową.
- W rondlu ze zmiękczonym masłem dodać masę twarogową, mieszaninę żółtka, podgrzać w łaźni wodnej, energicznie mieszając.
- W trakcie gotowania masa serowa zacznie się pienić. Gdy nakrętka pianki nieco opadnie, gotuj kolejne 10 minut. W tym czasie ser zacznie dobrze przylegać do ścian naczyń.
- Dobrze przygotowana forma oleju. Napełnij gorącą masą serową, ostudzić, usunąć chłodne.
Porada kulinarna: aby ser był bardziej gęsty, należy go przykryć ładunkiem.
Łatwy: Ser do gotowania w kuchence mikrofalowej
Miękki twaróg jest idealny do robienia sera, będziesz potrzebował łyżeczki sody, odrobiny soli, masła. Dzięki kuchence mikrofalowej można to zrobić szybko.
Zajmie to:
- 0,5 kg twarogu;
- 4 jajka;
- 80 g masła;
- 6 g sody;
- sól do smaku
Przygotowanie zajmie: 1 godzina. Zawartość kalorii: 205 kcal.
Metoda gotowania:
- Umieść twaróg w naczyniu odpowiednim do kuchenki mikrofalowej. Przy dużej mocy ogrzać twarożek (10 minut). W trakcie gotowania wymieszaj 2 razy.
- Dodaj masło do gorącego twarogu, dwa jajka, zmieszane do uzyskania jednorodności. Zmniejsz moc i zagotuj masę (10 minut). Mieszaj (1-2 razy) podczas gotowania.
- W mieszaninie serów dodaj sody, wymieszaj, zmniejsz moc, gotuj przez 10 minut.
- Dodaj pozostałe 2 jajka (wymieszaj je), gotuj przez 10 minut. Uzyskaj gładką, jednorodną mieszankę, umieść ją w formie, schłódź.
Wskazówka: do robienia pysznego sera należy wybrać domowej roboty, miękki, umiarkowanie tłusty twaróg, a nie jakiś produkt w sklepie.
Małe sztuczki od szefa kuchni
Aby szybko ugotować pyszny i pachnący ser, należy ostrożnie zmielić twaróg do jednolitej konsystencji, a następnie wymieszać z jajkami i sodą, umieścić na małym ogniu. Gotuj przez 15 minut, ciągle mieszając szpatułką.
Dodaj do wypełniaczy smaku: posiekane warzywa, mieloną paprykę, szynkę, gotowane grzyby, czosnek, przyprawy. Aby przechowywać ser rozłożony na silikonowe formy, umieść go na półce lodówki. Podawać schłodzony produkt ze świeżym chlebem zbożowym.
