Potrawy z mięsa mielonego można znaleźć we wszystkich kuchniach świata. Dla większości to nie tylko potrawy narodowe, ale także najbardziej znane jedzenie znane od dzieciństwa. Gotowanie kotletów z dowolnych składników: z czystego mięsa, jego różnych odmian, z dodatkiem warzyw, sera itp. Jednak obecnie coraz bardziej preferuje się wieprzowinę.
Kotlety wieprzowe są szybko gotowane, są soczyste, smaczne i bardzo pożywne. Kilka klasycznych przepisów i tajemnic kulinarnych zostanie omówionych w tym artykule.
Klasyczny przepis
Komponenty:
- wieprzowina - 0,5 kg;
- jajko;
- cebula;
- bułka tarta (pszenica) - 0,2 kg;
- panierka;
- olej;
- sól i przyprawy.
Czas: 30 minut.
Wartość (zawartość kaloryczna): 263 kcal / 100 gr.
Szczegółowo opisujemy klasyczny przepis na mielone klopsiki wieprzowe. Możesz kupić mięso mielone lub zrobić je samodzielnie. W takim przypadku będzie brane pod uwagę gotowanie ręczne, a we wszystkich kolejnych przepis ten będzie implikowany. W związku z tym czas gotowania (dla innych opisów) zostanie obliczony bez względu na przygotowanie mięsa mielonego.
Chleb nasącza się mlekiem lub wodą, wyciska nadmiar wilgoci. Przewiń mięso, cebulę i młynek do chleba.
Opcjonalnie można użyć dużej kabiny lub, przeciwnie, najmniejszej i przewijać mięso dwukrotnie. Nie należy jednak używać blendera - można wyrabiać kiełbaski lub suflety z mięsa w tłuczone ziemniaki, ale ten „grind” nie zadziała w przypadku klopsików - danie wyjdzie trudne.
Jajko, sól, przyprawy są wprowadzane do gotowego farszu. Wszystko jest pomieszane. Następna procedura „bije”. Masa jest pobierana w dłoni i pędzi do stołu lub na dno naczynia z wysokości około 30 cm, nie musisz robić żadnych specjalnych wysiłków.
Proces powtarza się 10-20 razy. Początkowo procedura ta wydaje się dziwna dla wielu, ale nie warto jej lekceważyć - dzięki „uderzeniom” masa jest nasycona tlenem, co sprawia, że farsz jest giętki, elastyczny, a gotowe burgery są miękkie, ale soczyste.
Kęsy okrągłe lub elipsoidalne powstają z mięsa mielonego. Każdy kotlet jest dobrze zawinięty w panierce i umieszczony na patelni w gorącym oleju. Po smażeniu po obu stronach (skorupa powinna przybrać przyjemny, złoty kolor), ogień zostaje zredukowany, a naczynie gotuje się pod pokrywką.
Soczyste kotlety: wieprzowina z cukinią
Komponenty:
- mince - pół kilo;
- cukinia - 200 gr;
- sól;
- olej;
- panierka.
Czas: 20 minut.
Wartość (zawartość kaloryczna): 221 kcal / 100 gr.
Soczyste mielone kotlety wieprzowe z cukinią przygotowuje się w następujący sposób. Do gotowania według tego przepisu można użyć klasycznego farszu, następnie kotlety wyjdą bardziej miękkie, ale także bardziej odżywcze (o określonej wartości) i można użyć przepisu bez chleba - w tym przypadku zawartość kalorii spadnie do 190-200 jednostek.
Cukinia mielona lub tarka. Konieczne jest dodanie niewielkiej ilości soli i pozostawienie jej do wyekstrahowania soku (kilka minut).
Ściśnij płyn i dodaj mięso do farszu, dobrze wymieszaj. Pobij masę. Uformować placki przy użyciu panierki i smażyć na gorącym oleju. Doprowadzić do gotowości przy minimalnej temperaturze palnika, pod pokrywą.
Kotlety wieprzowe z serem w piekarniku
Komponenty:
- mięso mielone - 500 gr;
- ser - 70-100 g;
- olej;
- panierka.
Czas: 35 minut.
Wartość (zawartość kaloryczna): 230 kcal.
Doskonały przepis na szybkie i łatwe przygotowanie potraw. W tym przypadku ser można wykorzystać na trzy różne sposoby:
- zetrzeć i wymieszać w mielonym mięsie (ten przepis jest zalecany do piekarnika, ale nie należy go używać do patelni - kotlety mogą być spalone i rozłożone);
- posypać serem półgotowane kotlety, a następnie gotować pod nim;
- pokrój ser na kostki i włóż kotlety do środka - w trakcie gotowania stopi się i otrzymasz rodzaj sera zrazy.
Jak gotować mielone kotlety wieprzowe z serem w piekarniku? Wybierając jedną z metod, uformuj paszteciki, ostrożnie zastosuj panierkę. W przypadku zrazami, panierowanie jest najważniejsze - jego celem, między innymi, przez pieczenie go, nie jest uwalnianie stopionego sera z naczynia.
Piekarnik się nagrzewa. 180-200 stopni wystarczy. Blacha do pieczenia jest nasmarowana i na niej umieszczane są kotlety. Przygotuj około 25 minut. Jeśli zdecyduje się posypać ser na wierzch, należy to zrobić w ciągu 15 minut.
Kotlety wieprzowe i mielone wołowe
Komponenty:
- mielona wieprzowina - 250 g;
- mielona wołowina - 250 gr;
- chleb, sól, cebula i przyprawy - według klasycznej receptury;
- olej;
- bułka tarta
Czas: 30 minut.
Wartość (zawartość kaloryczna): 245 kcal.
Mięso wieprzowe z reguły jest bardziej tłuste niż wołowina. Mieszanka tych składników zrównoważy smak - tłuszcz wieprzowy nasyci suchą wołowinę i sprawi, że danie będzie niezwykle smaczne. W przepisie oba mięsa są przedstawione w proporcjach 50/50, ale jeśli wieprzowina jest zbyt gruba, można zwiększyć ilość wołowiny.
Przygotowywanie mięsa mielonego według klasycznego przepisu, ale z wykorzystaniem wołowiny. Powstały burgery panierowane i smażone w gorącym oleju.
Kurczak i wieprzowina
Komponenty:
- mielona wieprzowina - 250 g;
- kurczak - ta sama kwota;
- reszta składników do farszu w klasycznym przepisie;
- olej (do smażenia);
- bułka tarta do panierowania.
Czas: 30 minut.
Wartość (zawartość kaloryczna): 230 kcal.
Jak gotować pyszne klopsiki z kurczaka i wieprzowiny? Przepis w dużej mierze powtarza poprzednią. Jednak stosunek kurczaka i wieprzowiny daje bardziej dietetyczną kombinację, a kruchość potrawy wzrasta kilka razy.
Przygotowanie klasycznego farszu, odbija się. Uformowane i panierowane kotlety. Danie można smażyć na patelni lub upiec w piekarniku w temperaturze 200 stopni.
Tajemnice kulinarne
Powyższe przepisy są opisane. Każda hostessa może je wybrać lub połączyć. W każdym razie warto poznać kilka bardzo ważnych sekretów, aby potrawy okazały się na bardzo wysokim poziomie:
- Wspomniane wyżej „bicie” pomoże nie tylko uczynić go bardziej elastycznym, a kotlety soczyste, ale także częściowo odciąży nadmiar wilgoci, jeśli farsz okaże się wodnisty. Oczywiście usunięcie dużej ilości wilgoci nie będzie możliwe, ale jeśli problem nie jest zbyt duży, metoda może pomóc.
- Specjalny „szyk” w przygotowywaniu mielonego mięsa polega na krojeniu mięsa nożem, a nie maszynką do mięsa. Aby zrobić małe kawałki i było wygodniej ciąć, lepiej jest użyć niezamrożonego mięsa, które nie jest w pełni rozmrożone.
- W zależności od oryginalnej masy płynnej możliwe jest wprowadzenie nie pełnego jaja, a jedynie żółtko. Aby to powiązać, wystarczy.
- Kotlety z mielonego mięsa wieprzowego są znacznie łatwiejsze do formowania, jeśli zwilżysz ręce zimną wodą przed każdym „formowaniem”. Następnie farsz nie przykleja się do dłoni, a kotlety są gładkie.
- Jeśli istnieją wątpliwości, czy kotlet jest smażony, należy go przekłuć wykałaczką: jeśli z połowy wydostanie się czysty sok - gotowanie się skończy; jeśli ciecz ma kolor różowy lub czerwony - konieczne jest dalsze przygotowanie.
- Jeśli farsz odbywa się chlebem, ten ostatni powinien stanowić co najmniej 40% masy mięsa. To ważny moment! Jeśli umieścisz mniej, dziwnie, ale smak mięsa w naczyniu będzie mniejszy.
- Nie żałuj chleba! Oprócz pięknej skorupy zapewnia powierzchnię pasztecika podczas gotowania. W rezultacie danie wychodzi, smażone na zewnątrz i soczyste w środku. Jeśli krakersy to za mało, możesz dodać im trochę mąki pszennej.
- Nie podawaj hamburgerów natychmiast. Oprócz zbyt wysokiej temperatury, wewnątrz przepływu soków trwa, a smak może zostać zepsuty. Wystarczy, że naczynie będzie stać przez 5 minut, a jego właściwości smakowe poprawią się.
Wieprzowina - jeden z najwygodniejszych produktów na klopsiki. Żywność pochodzi z tego pyszne, ale musisz przestrzegać zasad i proporcji określonych w artykule, w przeciwnym razie istnieje możliwość, aby uzyskać suche i twarde jedzenie. Jeśli użyjesz tych prostych wskazówek, jedzenie będzie soczyste i na pewno spowoduje pochwałę bliskich!
I kolejny prosty przepis na pyszne klopsiki - w następnym filmie.
