Zrobić ciasto z kluski cienkie, aby poczuć smak nadzienia, z tworzywa sztucznego, aby nie pękło po uformowaniu i mocne, aby zachować pachnący sok w pierogach. Podstawą tego testu powinna być mąka wysokiej jakości, jajka, sól i zwykła woda.
Czasami wodę częściowo zastępuje mleko, śmietana, woda mineralna. Dodaj olej roślinny dla elastyczności i zaparzoną mąkę z wrzącą wodą, aby była bardziej trwała.
Jaki jest sekret idealnego ciasta na pierogi?
Ciasto na pierogi można gotować na różne sposoby, każdy z własnymi sztuczkami i zasadami. Zwracamy uwagę na techniki kulinarne, dzięki którym tworzysz idealne ciasto:
- Konieczne jest mieszanie bardzo zimnej wody, prawie lodu;
- Ściśle przestrzegać proporcji składników. Najpewniejszy stosunek to jedna część wody do sześciu części mąki;
- Stosować technikę ugniatania: wymieszać jajko z solą, dodać wodę, wlać płyn do mąki, wymieszać, a następnie położyć na posypanym mąką stole i ugniatać rękami, aż stanie się elastyczny;
- Dodaj mąkę stopniowo, jeśli ciasto wydaje ci się płynne;
- Zagnieść ciasto na pierogi, zawinąć w wilgotną serwetkę lub torbę i odczekać godzinę. Dzięki temu stanie się jeszcze bardziej jednorodny, stanie się gładki i elastyczny.
Klasyczna receptura krok po kroku
Najbardziej popularną opcją na domowe pierożki jest klasyczne ciasto przaśne na wodzie bez jajek. Pierogi lepiej rzeźbią małe, aby nie pękały podczas gotowania.
Zajmie to:
- 600 g mąki;
- woda lodowa - 200 ml;
- olej roślinny - 40 g;
- 2 szczypty soli.
Cały proces zajmie 1 godzinę i 10 minut.
Gotowanie:
Krok 1. Przesiej mąkę, podziel ją na 2 połówki. Umieść pierwszą część na powierzchni roboczej, zrób slajd z wgłębieniem na środku.
Krok 2. Dodaj sól i olej do studni. Ugniataj ciasto rękoma: jedno zalej zimną wodą, a drugie ugniataj. Będziesz miał miękką bryłę, powinna być jednorodna. Osiągnęli taką konsystencję, usuwali ciasto pod ręcznikiem lub w opakowaniu na pół godziny.
Krok 3. Wyjąć go z torby i ugnieść, posypując mąką na powierzchni roboczej. Mieszaj przez około 10 minut, a następnie włóż z powrotem do torby (lub pod ręcznik).
Krok 4. Ostatni etap: zalać pozostałą mąkę na stole i zagnieść ciasto tak, aby grudka była szczelna, nie przyklejać się do dłoni. Jeszcze raz na 30 minut pod ręcznikiem.
Krok 5. Z otrzymanego ciasta można natychmiast zrobić pierogi lub umieścić je w lodówce, jest ono przechowywane przez długi czas od 2 do 3 dni.
Ciasto z jajkami na pyszne domowe pierogi
Prawdziwe domowe pierogi są doceniane za soczystość nadzienia, które dostaje się do ust, gdy tylko ugryziesz ciasto, więc powinieneś delikatnie mieszać je podczas gotowania, jeśli w pierogach są dziury, nie są to już pierogi. Pomoże to uniknąć sytuacji, w której ciasto gotowane z jajkiem.
Będziesz potrzebował:
- 500 gramów (lub 3 filiżanek) mąki;
- 150 ml bardzo zimnej wody;
- 5 gramów soli;
- duże jajko kurze.
Proces mieszania i przygotowania zajmie 40 minut.
Jak to zrobić:
Krok 1. W misce rozbij jajko, dodaj sól, wymieszaj. Na przygotowanej powierzchni przesiać 0,5 kg mąki, uformować z niej wzgórze, w środku którego zrobić mały otwór, do którego wleje się mieszankę jaj. Wymieszaj delikatnie.
Krok 2. Wlej wodę do tego samego otworu i wyrabiaj ciasto. Ważne jest, aby woda była naprawdę zimna, więc wcześniej schłódź ją w lodówce. Ciecz o temperaturze pokojowej sprawi, że będzie twarda i szczelna. Z lodowatą wodą ciasto będzie bardziej miękkie i łatwiej będzie je rozwałkować.
Krok 3. Zalecenia ogólne: jeśli woda w cieście jest niewystarczająca, dodaj trochę, dosłownie zalewając ją odrobiną, a następnie zagniataj ponownie. W mące mąki dodaj mąkę w małych porcjach. Nie spiesz się z wodą i mąką.
Krok 4. Dobre ciasto należy zagnieść ręcznie, aż będzie elastyczne. Następnie owinąć go w torbę (folię samoprzylepną) i umieścić w chłodnym miejscu na około 40 minut.
Domowy przepis Choux na pierogi
Technologia przygotowania jest bardzo prosta: mąka gotowana jest z wrzącą wodą. Rezultatem jest ciasto o gęstej strukturze i dość trwałej.
Wymagane składniki:
- 350 gramów (2 szklanki) mąki;
- woda - glass zwykłe szkło;
- 60 gramów oleju słonecznikowego (rafinowanego);
- sól kuchenna - 2 szczypty.
Mieszanie trwa 25 minut.
Gotowanie:
Krok 1. Włóż wodę do kuchenki. W tym czasie przesiej mąkę do głębokiej miski, połącz ją z solą. Wlać wrzącą wodę i olej, używając konwencjonalnego widelca, szybko zagnieść ciasto.
Krok 2. Połóż ją na powierzchni, posypaną mąką, wyrabiaj. Następnie zwinąć w bułkę, odstawić na stół przykryty ręcznikiem. Po 15 minutach możesz dostać się do pracy.
Jak zrobić partię mleka na domowych pierogach
Wymień część wody na świeże mleko, a otrzymasz bardzo mocne ciasto, a pierogi nie rozpadną się podczas gotowania.
Wymagany zestaw składników:
- 70 ml świeżego mleka;
- 30 ml rafinowanego oleju;
- 0, 5 kg mąki pszennej;
- 70 ml czystej wody;
- świeże jaja kurze;
- 8-10 gramów soli.
Oblicz, że proces wsadowy trwa 35 minut.
Jak gotować:
Krok 1. W szerokiej misce rozbij jajko kurze, wstrząśnij i dodaj do niego mleko i wodę.
Krok 2. Wymieszaj przesianą mąkę z solą. Uformuj kopiec pośrodku, który tworzy rowek. Wlej do niego mieszaninę mleka i jaj. Dodaj olej roślinny w procesie mieszania.
Krok 3. Najlepiej, ciasto najlepiej ugniata się ręcznie. Kiedy staje się ciasna i gładka, możesz zostawić ją na 20 minut, przykrytą bawełnianą szmatką.
Wskazówka: jeśli masa jest bardzo gęsta, dodaj trochę wody, pamiętaj rękami i włóż ją do torby na pół godziny.
Przepis na ciasto mineralne na pierogi domowej roboty
Oferujemy przepis na ciasto na wodzie mineralnej. Dobrze jest, ponieważ ciasto można szybko wyrabiać, łatwo je zwijać, krawędzie pierogów mocno się sklejają. Aby nie obawiać się, że rozpadną się podczas gotowania.
Do partii potrzebna będzie:
- 250 ml wody mineralnej z gazami;
- duże jajko;
- 8 g (1 łyżeczka) soli;
- 30 gramów cukru;
- 0,6 kg mąki chlebowej.
Do gotowania potrzebujesz 30 minut.
Jak to zrobić:
Krok 1. Połącz jajko w szerokiej misce z cukrem i solą. Trzepaczka.
Krok 2. Wlej wodę mineralną do płynu jajecznego. Wlać mąkę stopniowo, małymi porcjami, wyrabiać rękami.
Krok 3. Elastyczny, jednolity wałek ciasta w kulkę, owinąć w folię (worek) i pozostawić na stole na 25 minut.
Przepis gotowania podstaw na śmietanę w wypiekaczu do chleba
Jeśli kupiłeś automat do chleba, upewnij się, że używasz urządzenia do robienia ciasta. Ciasto ze śmietaną, ugotowane w wypiekaczu chleba, staje się plastyczne i miękkie, nie rozrywa się i nie zwija dobrze.
Będziesz potrzebował:
- 100 ml wrzącej wody;
- 0,5 kg przesianej mąki;
- jaja kurze 1 kategoria;
- 100 g świeżej śmietany;
- 2 szczypty soli.
Oblicz swój czas, partia zajmie co najmniej 20 minut.
Jak gotować w wypiekaczu chleba:
Krok 1. Wymieszaj sól i jajko w filiżance. Możesz ubijać mieszankę trzepaczką.
Krok 2. Łyżka do płynnej śmietany z jajkiem.
Krok 3. Wlać gotującą się wodę do wiadra do chleba, dodać mieszaninę jajek i śmietany.
Krok 4. Wlej przygotowaną mąkę do tego samego pojemnika. Wybierz odpowiedni tryb. Po wyłączeniu programu niech ciasto odpocznie.
Wskazówki do gotowania farszu, modelowania i gotowania pierogów
Jak zrobić farsz:
- Istnieje wiele opcji farszu na pierogi, prawie każdy dom ma swoją własną recepturę. Ktoś robi klasyczną mieloną wołowinę i wieprzowinę, ktoś lubi mieszankę czterech rodzajów mięsa i dodają tradycyjnej kompozycji jagnięciny, indyka lub kurczaka. Każde mięso musi być przede wszystkim rozdrobnione;
- Cebula jest zwykle przewijana razem z mięsem, ale jeśli cebula jest bardzo soczysta, lepiej jest ją zmielić zwykłym nożem;
- na pierogi potrzebne jest mięso mielone nie grube, dlatego zaleca się dodanie odrobiny mleka, wody lub bulionu;
- nadzienie powinno być ugniecione, aby mięso stało się jednorodne i lepkie;
- podczas gotowania dodatków można fantazjować i stworzyć własny przepis. Na przykład w Ałtaju pierogi są formowane z trzech rodzajów mięsa: wieprzowiny, wołowiny i łosia. Mięso nie jest przewijane i siekane nożem, dzięki czemu farsz staje się soczysty.
Jak oślepić:
- zacznij rzeźbić dopiero po odpoczynku ciasta;
- kółka ciasta można przygotować na dwa sposoby: rozwałkować kółko i wyciąć kółka o takim samym rozmiarze za pomocą szkła lub szkła;
- drugą opcją jest pocięcie ciasta na równe części, wyrzucenie z nich uprzęży, pocięcie na równe części, a następnie zmiażdżenie ich palcem i przetoczenie;
- jakie pierogi chcesz zobaczyć na swojej płycie, odpowiednio, takie koła i wycięte;
- weź krąg ciasta do ręki lub połóż go na powierzchni roboczej, rozłóż pół koła 1 łyżeczki mięsa;
- Przykryj nadzienie wolną częścią ciasta, zabezpiecz krawędzie. Zwykle łatwo ulegają zatrzaśnięciu, ale jeśli to nie zadziała, spróbuj zwilżyć krawędzie wodą;
- najłatwiejszym sposobem jest utworzenie półksiężyca, a następnie połączenie końców, aby zrobić okrągłe pierogi;
- ułożyć gotowe pierogi na talerze, posypane mąką.
Jak gotować:
- pierogi gotowane są tylko we wrzącej wodzie, z obowiązkowym dodatkiem soli (4 gramy na litr wody), w razie potrzeby dodać obraną cebulę, liść laurowy, czarny pieprz lub ziele angielskie, gałązki świeżego kopru;
- gotować w otwartym rondlu (bez pokrywki) na średnim ogniu przez co najmniej 8 minut, wyjąć z patelni za pomocą łyżki cedzakowej, ułożyć w jednej warstwie na talerzach;
- Do każdej płytki można dodać kostkę z miękkiego masła lub lekko stopioną;
- oddzielnie stawiaj na stole świeżą śmietanę, miskę octu, rozcieńczoną wodą.
Bon apetyt!
W następnym filmie - kolejny przepis na domowe pierożki.
