Ci, którzy przynajmniej raz mieli okazję spróbować pilaf, raczej nie zapomną jego smaku i aromatu. Wiele gospodyń domowych próbuje nauczyć się tajemnic gotowania i samodzielnie odtwarzać danie. Ale nie każdy może stworzyć kulinarne arcydzieło krajów Wschodu. Spróbujmy zrozumieć zawiłości gotowania.
Uzbek plov z przepisem jagnięcym w kotle
Według uzbeckich kucharzy, głównym sekretem pilawu nie jest skład składników, ale metoda gotowania. Smak zależy od prawidłowego stosunku zirvaki (bazy mięsnej) i ryżu. Nie rzadko dodawaj groszek, rodzynki, proso i kukurydzę. Zboże w pilawie ulega procesowi gaszenia, a zatem pochłania aromaty wszystkich składników receptury.
Wymagane produkty:
- mięso (jagnięcina) - 1 kg
- ostra papryka - 2 szt .;
- marchewka - 1 kg;
- suszone berberysy - 20 szt .;
- zira - 10 g;
- cebula;
- olej - 300 ml;
- sól;
- ryż (odmiana devzira) - 1 kg;
- kolendra-4 gr.;
- czosnek - 1-2 główki.
Całkowity czas gotowania: 2,5 godziny.
Kalorie: 879 kcal.
Proces gotowania:
- Umyć ryż pod bieżącą wodą co najmniej 4 razy. Podczas ostatniego mycia woda powinna pozostać czysta;
- Umyte mięso pokrojone na duże kawałki. Cebula w grubych pierścieniach (podczas gotowania gotuje się całkowicie i znika). Marchewka sieka słomki. Oddziel głowy czosnku od łuski, ale nie oddzielaj goździków;
- Podgrzej dobrze kocioł i wlej olej. Aby zapalić, zapalić dym i smażyć w nim cebulę do złocisto-ciemnego koloru;
- Dodaj mięso;
- Gdy składnik mięsny zdobędzie skorupę, wrzuć marchewkę, aby kontynuować gotowanie jeszcze przez kilka minut. Mieszaj i gotuj przez kolejne 10 minut, stale mieszając;
- Między palmami pocierać i wrzucać kociołek jednocześnie z berberysem. Sól i gotować do 10 minut na średnim ogniu lub do czasu, aż marchew będzie miękka;
- Wlać wrzątek, aby płyn pokrył składniki powyżej 2 cm;
- Wrzuć pieprz i gotuj przez 1 godzinę na małym ogniu;
- Ostatni raz umyj ryż i upewnij się, że płyn jest całkowicie szklany;
- W kotle rzuć ryż, spłaszcz powierzchnię. Przez skimmer zalać wrzącą wodą. Ciecz powinna wlać ryż na 3 cm, zamknąć pokrywę;
- Gdy tylko woda zniknie z powierzchni, wepchnij czosnek do ryżu, zrób ogień i gotuj, aż będzie gotowy.
- Gotowość do sprawdzenia w następujący sposób: lekko uderz ryż o łyżkę cedzakową. Jeśli dźwięk jest głuchy za pomocą igły do gotowania, wykonaj kilka nakłuć na samym dole;
- Przykryj naczynie dużą płytką i zamknij pokrywę;
- Gotuj przez kolejne pół godziny na małym ogniu.
Świąteczny pilaw uzbecki w kotle na ogniu
Niewielu ludzi wie, ale prawdziwy Asian Plov jest gotowany na zewnątrz. Na ogniu danie okazuje się dużo smaczniejsze i bardziej pachnące niż na piecu.
Wymagane składniki:
- mięso - 1 kg;
- olej słonecznikowy - 300 ml;
- cebula - 1 szt .;
- sól gruba - 20 gr .;
- ryż - 1,5 kg;
- tłuszcz jagnięcy - 300 gramów;
- czosnek - 4 głowy;
- zira - 10 g;
- marchewka - 1 kg;
- czerwona ostra papryka - 1 szt .;
- rodzynki nasączone wodą - 50 g.
Całkowity czas gotowania: 1,5 godziny.
Zawartość kalorii: 302,47 kcal.
Etapy gotowania:
- Pokrój marchewkę na duże plasterki;
- Cebula grubo siekać;
- Nie tnij mięsa, po prostu potrzyj je solą;
- Zainstaluj kocioł i rozpal pod nim ogień;
- Wapń w kotle 100 gr. sole;
- Oczyść ściany naczynia, zalej wodą, zagotuj i zalej;
- Gdy tylko ostatnia kropla wyparuje na dnie kotła, wlać olej, dobrze zapalić przez około 7 minut;
- Zrzuć zad z mięsem;
- Okresowe obracanie składników smażenia przez około 12 minut;
- Dodaj cebulę, wymieszaj i wrzuć marchewki;
- Ostatni składnik wygładzający na całej powierzchni produktu mięsnego;
- Wlać 100 ml wody i gotować na wolnym ogniu przez około 7 minut;
- Rozprowadź czosnek, pieprz i kontynuuj duszenie;
- Po 5 minutach rozsmarowany ryż rozprowadzić na powierzchni cyrkuny;
- Rzuć kminek i rodzynki;
- Wlać ryż przez odpieniacz do wody, aby wysokość osiągnęła 1 paliczek palca;
- Bez zamykania gulaszu pokrywki. Jak tylko woda odparuje łyżką, zrobić dziury, wlać trochę wody, przykryć pokrywkę i gotować przez 15 minut.
Przepis pilaw z wieprzowiną w kotle
Ważnym czynnikiem przy przygotowywaniu potraw jest wybór mięsa. Idealnie, pilaw uzbecki jest wykonany z łopatki, mostka lub grzbietu baraniny. Jednak wieprzowina może być godnym substytutem. Ale lepiej jest odmówić cielęciny, ponieważ nie będzie ona w stanie przekazać pożądanego aromatu i smaku.
Wymagane składniki:
- żarówki - 5 szt .;
- sól gruboziarnista - 1 łyżka. l.;
- wieprzowina - 1,5 kg;
- marchewka - 5 szt.
- wrząca woda - 5 szklanek;
- czosnek - 2 głowy;
- ryż - 2 łyżki.;
- olej - 150 ml.
- suszone berberysy - 30 szt.
Całkowity czas gotowania: 1 godzina.
Zawartość kalorii: 1053 kcal.
Etapy gotowania:
- Mięso podzielone na kawałki;
- Grubo posiekane marchewki, duże krążki cebuli;
- W podgrzewanym kotle wlać olej i wyprażać;
- Podsmaż mięso do skorupy;
- Połóż ręce marchewką i smaż, aż będą gotowe;
- Dodaj berberys, sól, zredukuj ciepło do minimum, umieść czosnek w centrum cyrku;
- Wypełnij ryż i wyrównaj powierzchnię;
- Przez skimmer zalać wrzącą wodą (wysokość 1 paliczek palca);
- Gotuj przez pół godziny na małym ogniu.
Przepis na pilaw z kurczakiem i grzybami w kotle
Ryż na danie powinien być mocny, przezroczysty i ubogi w skrobię. Jądra są średniej długości i dobrze wchłaniają płyn i tłuszcz. Najlepszą opcją byłyby odmiany tadżyckie i uzbeckie: akmarzhan, devzira, saryk, scald i velvet.
Wymagane składniki:
- filet - 900 gr .;
- ryż - 400 g;
- czerwona papryka - 0,5 łyżeczki.
- cebula;
- olej - 100 ml;
- sól gruboziarnista - 10 g;
- marchewki;
- grzyby - 100 g;
- głowa czosnku;
- groszek czarnego pieprzu - 5 szt .;
- berberys - 20 szt .;
- Zira - 15 gr.
Całkowity czas gotowania: 1 godzina.
Zawartość kalorii: 268 kcal.
Etapy gotowania:
- Pokrój filet na porcje;
- W rozgrzanym kotle przebij masło i rozłóż kurczaka;
- Piecz przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając;
- Pokroić cebulę, zetrzeć marchewkę lub pokroić w cienkie paski;
- Pieczarki pokrojone na kawałki średniej wielkości;
- Dodaj marchew i cebulę do mięsa. Wymieszać. Gotować przez 20 minut;
- Dodaj grzyby i kontynuuj gotowanie przez kolejne 10 minut;
- Umieść czosnek w środku i wlej przyprawy;
- Wlać do kotła, przemyć kilka razy ryżem. Gładka powierzchnia;
- Wlać wrzątek, zamknąć pokrywkę i gotować przez 25 minut.
Wschód to delikatna sprawa: przydatne wskazówki do gotowania doskonałego pilawia
- marchewki do pilawu muszą być cięte na duże i w żadnym wypadku nie przetarte przez tarkę;
- idealne dania na dania - żeliwny kocioł;
- Solenie i przyprawa jest konieczne w trakcie procesu;
- Po ułożeniu ryżu nie należy mieszać naczynia i przedwcześnie otworzyć pokrywkę;
- aby zrobić smaczniejsze danie, po gotowaniu pozwól mu stać przez pół godziny;
- Jeśli mięso i ryż są głównymi składnikami potrawy, to przyprawy i przyprawy to dodatkowe narzędzia, które pozwalają kucharzowi improwizować. Oprócz marchwi i cebuli dodać kminek (zira), pigwę, czosnek, suszone morele, ostrą paprykę, berberys i rodzynki. Aby użyć gotowej mieszanki przypraw nie jest tego warta, nie będą w stanie przekazać smaku, który przyprawa daje oddzielnie.
Bon apetyt!
Bardzo wyraźnie w następnym filmie pokazano, jak ugotować odpowiedni pilaw uzbecki w kotle.
