Jelly to przydatny produkt, który od wielu lat pozostaje u szczytu „pysznej” mody. Tę chłodną słodycz kochają zarówno dzieci, jak i dorośli.
Świetna wiadomość dla tych, którzy oglądają ich figurę. Galaretka zawiera minimum kalorii! Pomimo faktu, że sama żelatyna jest dość bogata w kalorie (350 kcal na sto gramów), potrawy z niej uważane są za dietetyczne. Ponieważ do przygotowania litra deseru potrzebujesz tylko około 15 g zagęszczacza.
Zasady sporządzania deserów z żelatyną
Aby galaretka dobrze się układała i dekorowała stół, musisz znać kilka podstawowych zasad gotowania. Najpierw musisz odpowiednio rozcieńczyć produkt. Większość producentów podaje na opakowaniu wszystkie niezbędne informacje, ale są pewne subtelności, bez których łatwo można zepsuć deser:
- żelatyna jest pożądana do wypełnienia przegotowaną wodą. Po tym, jak produkt „pobiera” ciecz, musi być następnie podgrzany na małym ogniu;
- aby nie zgadywać spójności, ważne jest przestrzeganie proporcji. Jeśli konieczne jest „lekkie” utwardzenie, nie należy stosować więcej niż 20 g na litr cieczy;
- jeśli przepis wymaga gęstego „marmolady”, to wystarczy 40 + 1 l;
- Warto także zadbać o tryb „temperatury”. Nie gotuj żelatyny. Po tak wysokich temperaturach nie zagęszcza się. To samo dotyczy zimna. Jeśli schłodzisz zagęszczacz w zamrażarce, istnieje ryzyko beznadziejnego zepsucia naczynia;
- Najważniejszym kryterium przy przygotowywaniu wysokiej jakości deserów (lub galarety i galarety, w których stosowana jest również żelatyna) jest jej świeżość. Przed zakupem nie bądź leniwy i nadal patrz na datę produkcji. Przyjrzyj się również integralności opakowania. Jest mało prawdopodobne, że ktoś będzie chciał znaleźć zbryloną bryłę w torbie podczas gotowania, zamiast kruchego produktu.
Jak hodować żelatynę do słodkich potraw
Świetnym sposobem na obliczenie ilości płynu, który chcesz, jest formuła 1/5. To znaczy, jedna część żelatyny na pięć części cieczy. Możesz używać wody, a także soków, kompotów lub wina. Proces pęcznienia trwa około pół godziny.
Spęczniona żelatyna wymaga rozpuszczenia. Najlepszym zastosowaniem jest użycie kąpieli wodnej, która nie pozwoli jej się zagotować.
Mieszanie rozpuszczonej żelatyny z masą główną następuje wtedy, gdy oba składniki mają w przybliżeniu taką samą temperaturę. Takie podejście pomoże uniknąć grudek w gotowym naczyniu.
W przypadku rozpuszczalnej żelatyny jest o wiele łatwiej. Informacje o gotowaniu są zazwyczaj wskazane na opakowaniu i odpowiadają jakości produktu. Niezbędne proporcje cieczy są tam zwykle podawane.
Gotowanie pikantnych potraw nie ma żadnych zasadniczych różnic. Jedyną rzeczą, którą należy pamiętać, jest to, że żelatynę można wlać do gorącego bulionu, a nawet gotować trochę (nie przez długi czas, w przeciwnym razie smak gotowej żelatyny znajdzie się w gotowym naczyniu).
Gotowanie galaretki w domu
Do przygotowania prostej galaretki potrzebna jest woda, cukier, żelatyna i owoc (lub mleko). Żelatyna jest nasączana, zgodnie z proporcjami i pożądaną konsystencją, a po spęcznieniu, odprowadza nadmiar wody, wstrzykiwanej do gorącej podstawy, nie przerywając mieszania.
Po rozpuszczeniu żelatyny masę chłodzi się i wlewa do form. Czas utwardzania zależy od ilości zastosowanego zagęszczacza.
Aby uwolnić gotową galaretkę z formularzy, należy umieścić je w gorącej wodzie, a następnie, przykrywając je talerzem, odwrócić.
Proponujemy skomplikować zadanie i nauczyć się, jak zrobić galaretkę deserową z żelatyną w domu.
Sok z galaretki
Do przygotowania „soczystej” galaretki potrzebne będą:
- sok - 500 ml (każdy będzie. Ale warto wziąć pod uwagę, że kwaśne soki mogą „wymagać” więcej cukru);
- nierozpuszczalna żelatyna - 25 g;
- cukier - 1 łyżeczka.
Czas gotowania - 2 godziny i 20 minut.
Kalorie - 45 kcal / 100 g
Wymieszaj żelatynę z sokiem. Pozostaw do spęcznienia na około 1 godzinę. Po upływie tego czasu dodać cukier do masy i wysłać pojemnik do powolnego ognia. Lepiej nie mieszać metalową łyżką. Gdy tylko żelatyna i cukier rozpuszczą się, przerwij ogrzewanie. Konieczne jest, aby masa się nie zagotowała.
Następnym krokiem jest wlewanie do form. Do dekoracji można ułożyć dno formy owoców lub jagód. Umyj je wstępnie, a jeśli to konieczne, usuń kości. Jest to ważne, jeśli jesz małe dzieci.
Rozlewając przyszłą galaretkę w formie, należy ją umieścić w zimnym miejscu, aby zestalić się.
Po utwardzeniu deser można usunąć z foremek. Najlepiej jest opuścić formy w gorącej wodzie. Ważne jest jednak, aby plamy nie spadały na gotową potrawę, psując tym samym jej wygląd.
Serwować można w połączeniu z lodami, śmietaną lub jako samodzielny deser.
Przepis Jelly Berry
Zajmie to:
- jagody (malina, jeżyna, jagoda itp.) - 500 g;
- cukier - 100 g;
- żelatyna - 25 g;
- woda - 500 ml.
Czas gotowania - 2 godziny 30 minut.
Kalorie - 300 kcal.
Aby rozpocząć, namocz żelatynę w zimnej wodzie. Pozostaw na godzinę.
Aby usunąć jagody z łodygi, spłucz bieżącą wodą i pozostaw na serwetce, aż nadmiar wody wypłynie. Następnie zmiel jagody na sicie, wyciśnij sok. Rozpuścić spęcznioną żelatynę na małym ogniu.
Puree z jagód należy gotować przez kilka minut z cukrem, aż do całkowitego rozpuszczenia. Następnie schłódź i dodaj do soku z jagód.
W mieszance puree z jagód i soku dodaj ciepłą żelatynę, mieszaj aż do całkowitego wymieszania.
Zanurz formy wodą, połóż na dnie świeże jagody, zalej mieszaniną i pozostaw do zastygnięcia.
Przepis galaretki z borówki brusznicy
Do gotowania będziesz potrzebował:
- jagody brusznicowe - 1 kg;
- cukier - 800 g;
- żelatyna - 50 g;
- woda - 500 ml.
Czas gotowania - 2 godziny 30 minut.
Kaloria na porcję - 600 kcal.
Namocz żelatynę w wodzie i pozostaw do spęcznienia na godzinę. Przygotowując zagęszczacz, należy uporządkować jagody, zalać je wrzącą wodą i spuścić wodę, pozostawiając trochę na dnie. Następnie musisz zmielić borówki brusznicy i wycisnąć przez gazę.
W soku zebranym z jagód musisz dodać cukier i umieścić pojemnik na ogniu. Gotować, aż cukier się rozpuści, mieszając. Następnym krokiem jest dodanie żelatyny. Ważne jest, aby w ciągu kilku następnych minut masa się nie zagotowała. To cała procedura.
Gotowe galaretki muszą się rozkładać w bankach. Nawiasem mówiąc, nie można ich sterylizować. Ta jagoda nie jest podatna na fermentację. Odwróć zwinięte słoiki, połóż je na pokrywkach i po ostygnięciu przechowuj je w chłodnym, ciemnym miejscu.
Dla miłośników deserów mlecznych - biała galaretka
Aby to zrobić, będziesz potrzebował:
- mleko - 350 g;
- woda - 150 g;
- cukier - 3 łyżki;
- żelatyna - 1 łyżka.
Czas gotowania - 2 godziny 30 minut.
Kaloria - 200 kcal.
Przygotowanie galaretki mlecznej na początku przygotowania żelatyny. Zalej wodą i pozostaw na 1 godzinę. Podgrzej mleko praktycznie do wrzenia, wyjmij je z pieca, dodaj cukier i jeszcze trochę ogrzej. Żelatyna jest oddzielana od cieczy pozostałej po pęcznieniu.
Wmieszać żelatynę do wstępnie schłodzonego mleka. Dla smaku wskazane jest dodanie cukru waniliowego. W postaci galaretki przelać przez sitko.
Deser można wyjąć z pojemników w standardowy sposób: zanurzyć formę w gorącej wodzie.
Przepis na ciasto Truskawkowe Galaretki
Galaretka - uniwersalny produkt. Jest wystarczająco smaczny, aby służyć jako osobny deser, a także dobrze komponuje się w gotowych daniach. Jest często stosowany w cukiernictwie, w szczególności przy pieczeniu ciast.
Aby galaretka podawana była jako doskonały dodatek do ciasta, należy go odpowiednio ugotować, przestrzegając wszystkich zasad. Jeśli żelatyna jest rozpuszczalna, możesz, postępując zgodnie z instrukcjami na opakowaniu, natychmiast przystąpić do przygotowania masy.
Jeśli jest to normalne, najpierw musisz napełnić je wodą i odczekać chwilę. Całkowity zagęszczacz będzie potrzebował 10 g. Poniżej znajduje się przepis na domowy żel żelatynowy i ciasto truskawkowe.
Tak więc przygotowuje się żelatynę. Oprócz niego będziesz potrzebował:
- woda - 100 g;
- truskawka - 150 g;
- 3 łyżki cukru
Czas przygotowania (w tym pęcznienie żelatyny) - 2 godziny 20 minut.
Kalorie - 65 kcal.
Walić jagody w rondel, dodać cukier, a następnie wlać 2 łyżki wody. Razem gotujemy kilka minut. Po odrobinie ochłodzenia zlać nadmiar płynu i wprowadzić do żelatyny truskawkowej.
- Jeśli galaretka ma być używana jako warstwa, musisz wlać ją do formy i pozwolić jej zamarznąć. Następnie pokroić na kawałki i nałożyć krem, a następnie przykryć następną warstwą ciasta;
- a jeśli ciasto ma zostać udekorowane, powinien zwrócić szczególną uwagę. Aby rozpocząć chłodzenie do temperatury pokojowej. Przygotowując boki na cieście, aby płyn nie „uciekał”. Najlepszą rzeczą jest karton, zwinięty w pierścień i utknięty w górnym cieście. Konieczne jest bardzo dokładne wypełnienie. Aby utwardzić ciasto, należy je umieścić w chłodnym miejscu. Po zagarnięciu zagęszczacza boki kartonu można ostrożnie usunąć.
Notatki cukierników
- jeśli w recepturze znajdują się owoce, lepiej dodać trochę więcej żelatyny. W przeciwnym razie sok, który da, na przykład pomarańcze, może zapobiec chwytaniu zagęszczacza. Który doprowadzi do warstwy wiercenia wewnątrz gotowego deseru;
- Kochasz słodycze, ale uważaj na swoją postać, twoje zbawienie jest galaretowate. Jest nie kaloryczny i użyteczny. Możesz też użyć zamiennika cukru zamiast cukru, co dodatkowo zmniejsza kaloryczność deserów;
- kolorowa galaretka wygląda bardzo efektownie w przezroczystych wysokich okularach. Jeśli przed wylaniem pierwszej warstwy w celu utrwalenia szkła w pozycji przechylonej, można uzyskać świetną galaretkę „awaria”. Aby odróżnić kolory, możesz użyć mlecznej warstwy jako warstwy pośredniej.
Jednym słowem, nie ma bardziej „kreatywnego” produktu niż żelatyny. Dzięki niemu możesz tworzyć wspaniałe desery, a także pięknie dekorować gotowe. A użycie żelatyny w diecie jest po prostu niepodważalne.
Inny przepis na robienie galaretki znajduje się w następnym filmie.
