Dla ludów orientalnych przygotowanie pilau jest rytuałem. A każdy rytuał ma swoje własne zasady. Dlatego wybór ryżu jest bardzo ważny, ponieważ jest podstawą tego dania. Nie tylko faktura i smak pilawu, ale także jego przynależność narodowo-terytorialna zależy od odmiany zbóż.
Oferuje wybór zbóż
A więc, który ryż lepiej jest wziąć na pilaw? Nadaje się do wszystkich odmian o długich ziarnach. Podczas gotowania nie sklejają się. Zanim je kupisz, zwróć uwagę:
- Na opakowaniu. Zalety kartonowego pudełka z przezroczystym oknem lub przezroczystą torbą polegają na tym, że można zobaczyć zad, ocenić jego kolor i integralność;
- Na kolor. Kiedy w pudełku są białe ziarna - źle. Te niedojrzałe ziarna mają zwiększoną kruchość, co znacznie psuje smak potrawy. Opakowanie nie powinno być żółtawymi rdzeniami. Tak zwane ziarna i ich fragmenty, mające żółty odcień w sekcji. Kolor ten oznacza, że przed układem opakowań zboża te były wilgotne i składane w duże stosy. Dzięki takiemu magazynowaniu szkodliwe toksyny wytwarzają grzyby;
- Na jakość. Ryż powinien być ziarnem do ziarna, a same rdzenie przypominają matowe szkło. Potrząśnij pudłem z zadem, mieszając ziarna, tylko po to, aby dobrze je widzieć. Jeśli wśród ziaren licznych fragmentów natychmiast odłoży pakiet, takie zboże zrujnuje potrawę, ponieważ szybko i mocno się zagotuje. Nie gotuj z niego dobrego pilafu.
Który ryż jest lepszy do stosowania na pilaw
Różne rodzaje ryżu są tak radykalnie różne od siebie, że trudno jest przypisać je do tego samego zboża. Aby zrobić pyszny pilaw, musisz wybrać zboża według klasy.
Które zdjęcie lepiej wziąć:
- Basmati, dosłownie przetłumaczony jako „pachnący”. Po ugotowaniu jego ziarno nie jest gotowane jako miękkie, ale wydłużone, bez przywierania. Uprawiane w Pakistanie i u stóp Himalajów w Indiach;
- Jaśmin - tajski ryż o bardzo delikatnym smaku kwiatów, często stosowany jako substytut droższej odmiany basmati;
- Indica - ryż długoziarnisty, nie skleja się i nie rozpada się, dzięki tym cechom odmiana ta zdobyła światową popularność;
- Devzira to najbardziej znana i niedroga odmiana ryżu uzbeckiego. Jego duże, podłużne żebrowane ziarna pokryte są różowym „proszkiem”. Po umyciu stają się przezroczyste, aw procesie przygotowania zwiększają się do 7 razy. Pilaw tej odmiany okaże się naprawdę kruchy, wielu zastępuje tę odmianę indyjskim długoziarnistym, ale w tym przypadku uzbecki pilau zamienia się w zupełnie inne danie;
- Ostatnio wiele jest reprezentowanych na półkach ryżu gotowanego na parze. Błędem jest myślenie, że nadaje się do szybkiego gotowania. Z nim wszystko jest inne, ryż gotowany na parze powinien być gotowany przez co najmniej pół godziny. Oczywiście możesz go używać do pilaf, nie będzie się sklejał, nawet jeśli bardzo się starasz. Ale nadal będzie „nie tak”, jeśli zamierzasz ugotować pilaw uzbecki.
Przetwarzanie ryżu przed gotowaniem
Przygotuj z wyprzedzeniem każdy rodzaj ryżu: jeśli to konieczne, uporządkuj i spłucz ze szczególną ostrożnością, a następnie zanurz w ciepłej wodzie na kilka godzin. Z kranu nie pasuje, trzeba gotować lub przepuścić przez wodę filtracyjną.
Może być stosowany w butelkach. Przy 1,5 kg zbóż potrzeba 650 ml płynu.
Zanim wyślesz ryż do kotła, złóż go na durszlak, poczekaj, aż cała woda opadnie i połóż go na mięsie.
Uzbecki przepis pilawski
Kiedy gotuje się pilaw z mięsem zgodnie z jedną z wielu uzbeckich receptur, zasada składania zbóż jest niezmienna: w grubym kotle ryż nie powinien dotykać dna, leży na mięsie, marchwi i cebuli. A co najważniejsze: nie można go mieszać!
Będziesz potrzebował:
- 1 kg odmiany ryżu „devzira”;
- 1 kg baraniny;
- 250 g baraniny;
- 2 kości baraniny;
- 500 g cebuli;
- 1 kg żółtej marchwi;
- olej roślinny;
- 4 główki czosnku
- 1 ostra papryka;
- sól, berberys i zira.
To wymaga czasu: 1 godzina 50 minut. W gotowym naczyniu: 245 kcal na 100 g
Jak gotować:
- Tłuszcze siekaj kostki i rozpuszczaj w rozgrzanym garnku;
- Mięso pokrojone na kawałki, wystarczająco duże;
- Posiekaj obrane marchewki w postaci słomek i posiekaj cebulę z grubymi kózkami;
- Usuń dobrze stopione kawałki tłuszczu z kotła, dodaj rafinowany olej;
- Umyć ryż w trzech wodach, doprawić solą, namoczyć w oczyszczonej wodzie;
- Smażyć kości w tłuszczu, następnie usunąć je, a następnie wysłać wrzący baraninę, rozdrobnioną cebulę;
- Umieść kawałki mięsa w kotle, wymieszaj, smaż przez pięć minut, dopraw solą;
- Wyślij marchewkę do kotła, wymieszaj, smaż przez trzy minuty, następnie dodaj wodę i dodaj 2 szczypty jeery;
- Odetnij podstawę główek czosnku, umyj pieprz. Wszystko to, włóż mięso z warzywami, lekko naciskając. Dusić przez pół godziny i wyjąć czosnek z pieprzem, a następnie dusić mięso przez kolejne 20 minut;
- Przed dodaniem ryżu połóż berberys na mięsie, wymieszaj;
- Przełóż ryż na durszlak, a następnie ostrożnie połóż na mięsie z warzywami, aby się nie wymieszały. Posypać zirą na wierzchu. Ubij łyżką, zamknij pokrywę, utrzymuj średnią temperaturę od 40 do 50 minut;
- Obróć ryż bez wpływu na mięso. Ponownie posyp dżemem, ubij, przyklej pieprzem i czosnkiem, gotuj pod pokrywką przez 40 minut. Jeśli woda zostanie odparowana, dodaj trochę;
- Z gotowego pilafu usuń pieprz z czosnkiem, wymieszaj i usuń kości;
- Połóż pilaw uzbecki na pięknym i płaskim naczyniu, udekoruj pieprzem lub czosnkiem.
Jaki ryż gotować pilaw w wolnej kuchence
Właściwy ryż jest kluczem do sukcesu każdego pilafu - uzbeckiego, słodkiego, dietetycznego - nie ma znaczenia. Do gotowania w wolnej kuchence weź ryż gotowany na parze.
Wymagane składniki:
- 200 g tłuszczu jagnięcego;
- 1 duża cebula;
- 150 g ryżu długoziarnistego na parze;
- 2 marchewki;
- warzywa i pomidory do dekoracji;
- czarny pieprz z solą dodany do smaku;
- 400 g pulpy jagnięcej.
Zajmie to trochę czasu: 1 godzina 45 minut. Gotowy posiłek: 189 kcal na 100 g.
Jak gotować:
- Roztop zmielony tłuszcz w misce, nie żałuj tłuszczu - danie powinno być soczyste;
- Zetrzyj marchewki, drobno posiekaj cebulę, dodaj do miski, gdy tłuszcz zostanie całkowicie stopiony. Warzywa nie smażą się zbyt wiele;
- Gdy tylko plasterki cebuli staną się przezroczyste, umieść mięso. W trybie „Smażenia” gotuj przez 5 minut;
- Następnie połóż kaszę na mięsie równomiernie, przypraw, zalej wodą. Jego poziom powinien być o dwa centymetry wyższy niż poziom zbóż;
- Multicooker zamknij, włącz program „Rysunek” lub „Pilaf”;
- Podaj gotowe danie, ułożone na szkiełku, w razie potrzeby udekoruj plasterkami pomidora i gałązką zieleni.
Który ryż jest najlepszy do diety plov
W przypadku diety Plov specjalny ryż nie jest potrzebny. Dowolne długie ziarno jest odpowiednie, jako opcja parzona.
Będziesz potrzebował:
- 500 gramów ryżu;
- 500 g marchwi;
- 250 g cebuli;
- 500 g filetu z kurczaka;
- głowa czosnku;
- przyprawy lepiej dodawać do smaku.
Gotowanie wymaga: 1 godzina 35 minut. W gotowym naczyniu: 175 kcal na 100 g
Jak gotować:
- Drobno posiekaj obrane cebule, marchewki i posiekaj czosnek. W kotle w rafinowanym oleju smażyć na złoty kolor;
- Pokrój mięso kurczaka i wyślij je do warzyw, ugotuj je razem przez kolejne 10 minut;
- Umieścić dobrze umytego ryżu długoziarnistego na mięsie z warzywami, zalać wrzącą wodą tak, aby jego poziom był o 2,5 cm wyższy, umieścić przyprawy, przykryć kocioł pokrywką;
- Gotuj przez 25 minut. Gdy cała woda zostanie wchłonięta, wyłącz i odstaw na kolejne 15 minut.
Tajemnice gotowania
Istnieje ponad sto przepisów plov. Tylko w uzbeckim więcej niż kilkanaście opcji. Po dodaniu nowego produktu natychmiast otrzymali kolejną recepturę na danie.
W niektórych krajach preferują słodki smak, w innych przeciwnie jest pikantny, w trzecim przygotowują płatki zbożowe oddzielnie od mięsa. W naszym kraju najczęściej danie jest wykonywane w uzbeckiej wersji ryżu, cebuli, marchwi i mięsa.
W oryginalnej recepturze jagnięcej, ale można ją łatwo zastąpić wołowiną, wieprzowiną lub kurczakiem.
Aby zrobić danie jak powinno:
- Zachowaj proporcje: za 1 kg niegotowanego ryżu potrzebujesz tyle marchewki i mięsa. Zmniejsz ilość cebuli o połowę, woda będzie również wymagać połowy ilości zbóż. Przyprawy i przyprawy są zwykle nakładane na oko;
- Lepiej gotuj w kotle, jest dobrze rozprowadzone ciepło. Opcjonalnie rondel z pogrubionym dnem, gęś;
- Weź odmiany ryżu długoziarnistego. Przed gotowaniem upewnij się, że dokładnie spłukałeś i oczywiście, jeśli zboże jest brudne. Spłucz co najmniej trzy razy. A następnie napełnij dobrze oczyszczoną wodą;
- Mięso nie jest stare. Nie jest trudno go rozróżnić: mięso jest stare - ma ciemny kolor, a ładny kawałek bogatego czerwonego koloru nadaje się do pilawu, jeśli jest to jagnięcina lub cielęcina. I oczywiście mięso powinno mieć świeży zapach, a nie nieprzyjemny zapach. To zajmie ciało, które jest cięte na duże kawałki, kawałki wielkości 2 centymetrów, nie mniej;
- Marchewka sieka grubo w postaci słomek. Warzywa są pobierane w takiej samej ilości jak mięso;
- Zestaw standardowych przypraw - berberysu, ostrej papryki, soli kuchennej, ziry i czosnku, z którego cięta jest podstawa, dzięki czemu pilawowi nadaje się cały smak. Po ugotowaniu danie zdobią główki czosnku i pieprzu, więc powinny być wybrane nawet bez wad;
- Podstawa pilafu warzyw i mięsa nazywa się zirvak. Po wysłaniu marchewki, ostatniego składnika sera, pół godziny powinno upłynąć na ułożeniu zboża. A potem stoi na piecu przez kolejne 1,5 godziny.
Bon apetyt!
Kilka kolejnych wskazówek dotyczących wyboru ryżu znajduje się w następnym filmie.
