Jak gotować pyszny stek wieprzowy

Czy są ludzie na świecie, którzy są obojętni na dobry pachnący stek? Soczysty kawałek mięsa gotowany z ziołami i dymem wywoła u każdego ślinienie, jednak ogólnie przyjmuje się, że stek to wyjątkowe danie restauracyjne, które wymaga wieloletniego doświadczenia i wyjątkowego kunsztu.

Wymagane jest oczywiście doświadczenie, ale nie oznacza to, że nie można go uzyskać w domu. Najważniejsze jest, aby znać wszystkie subtelności i zasady gotowania steków, a następnie łatwo gotować w domu stek, zaskakujących gości i domowe potrawy na poziomie szefa kuchni.

Zwykle wolą robić stek z wołowiny, ale gotowane zgodnie z zasadami starannie dobrany kawałek wieprzowiny będzie równie dobry! Dowiedzmy się najpierw, jak wybrać odpowiednie mięso.

Cechy wyboru stek wieprzowy

Do steków wieprzowych najlepiej nadaje się polędwica - jest to najbardziej delikatna i jednocześnie dietetyczna część wieprzowiny. Działa również nietłusta część szyi lub mięso balonu z małą warstwą tłuszczu.

Warto również dokładnie zbadać krój mięsa: jeśli wydziela perłowy połysk i nie ma na nim krwawienia, taki kawałek jest świetny. Cięcie powinno mieć jednolitą strukturę, być elastyczne, lekko wilgotne, z równomiernym rozkładem tłuszczu i cienkich włókien mięśniowych. Kolor mięsa powinien być różowo czerwony.

Po wybraniu odpowiedniego kawałka mięsa należy pozwolić mu leżeć w lodówce przez trzy do pięciu dni - tak aby osiągnął pożądany stan. Świeżego mięsa nie zaleca się do gotowania steków - należy go podawać i fermentować, dzięki czemu staje się bardziej miękki.

Kiedy mięso jest wyciągane, sprawdzaj jego dojrzałość na wszelki wypadek: połóż na nim palec, a jeśli w lewo jest wgniecenie, ale w tym miejscu, jest dojrzałe i gotowe do ugotowania.

Stół do pieczenia mięsa

Mięso nie musi być w całości pieczone, aby stało się smaczne. Ideał jest uważany za taki stopień pieczenia, w którym włókna są podgrzewane i zmiękczane, a wilgoć pozostaje w mięsie, co zapewnia stekowi soczystość i aromat. Ale każdy ma inny gust, więc istnieje kilka klasycznych rodzajów pieczenia:

Im grubsze mięso, tym wyższy stopień prażenia można stosować bez ryzyka utraty soczystości. Chude mięso nie jest zalecane do gotowania przez długi czas, w przeciwnym razie będzie zbyt trudne.

Marynowane ogórki

Zasada marynaty - w rozszczepianiu włókien mięśniowych przez kwasy. Stek staje się miększy i delikatniejszy. Pożądane jest, aby marynowany kawałek mięsa nie był zbyt gruby, w przeciwnym razie do czasu, gdy marynata osiągnie środek kawałka, jego powierzchnia stanie się zbyt kwaśna.

Marynata może być dowolna: słona, słodka, kwaśna, pikantna, pikantna lub o smaku dymu i grilla.

Podstawą marynaty musi być koniecznie składnik kwasowy, olej i przyprawy do smaku.

Ocet, wino lub sok z cytryny jest powszechnie stosowany jako główny składnik aktywny - kwas. Czasami używano także owoców cytrusowych, kiwi, ananasa, kefiru lub jogurtu.

Jednak nie należy być gorliwym: jeśli dodasz za dużo kwasu, to albo wyciągnie cały sok z mięsa, utrudni go, albo zmieni go w mielone, to znaczy zmiękczy mięso za dużo i stanie się nieprzydatne do smażenia.

Marynata na bazie sosu sojowego jest niezwykle popularna. Nadaje miazdze niepowtarzalny aromat, łącząc słone i słodkawe nuty.

Aby to zrobić, potrzebujesz następujących komponentów:

• 2 łyżki. ocet lub sok z wyciskanej cytryny;
• 1 łyżka. cukier (najlepiej brązowy);
• 50 ml sosu sojowego;
• 1 łyżka. mieszanki włoskich ziół;
• 30 ml oliwy z oliwek;
• pieprz, czosnek i sól do smaku.

Połącz wszystkie składniki. Umieść mięso w formie lub patelni - najważniejsze jest to, że forma ta może być szczelnie przykryta i nie jest zbyt szeroka.

Połóż gotowaną marynatę na steku i rozłóż ją rękami, tak aby cała powierzchnia steku znalazła się w marynacie. Włóż mięso do lodówki do lodówki na noc lub przynajmniej na 3-4 godziny.

Bardziej prosta i klasyczna marynata:

• 40 ml nierafinowanego oleju roślinnego;
• 2 łyżki. biały ocet;
• 2 łyżeczki sole;
• 1 łyżeczka czarny pieprz;
• 1 łyżeczka zmielony czosnek lub 2 świeże posiekane goździki.

Wskazówki dotyczące gotowania steków wieprzowych

1. Mięso należy ciąć o grubości co najmniej 2,5 cm
2. Najlepsza opcja - gotowanie polędwicy. Mięso powinno być jasne i młode;
3. Po marynowaniu mięso należy wyjąć z lodówki i trzymać w temperaturze pokojowej przez pół godziny przed gotowaniem. W przeciwnym razie część temperatury z patelni przejdzie do podgrzania mięsa i stanie się duszona, a nie prażona;
4. Wieprzowina może zawierać pasożyty, więc lepiej nie ryzykować i nie smażyć jej całkowicie. Jeśli jednak jesteś pewien producenta, wszystko jest w porządku: dobra wieprzowina w niektórych krajach (na przykład w Niemczech) jest nawet konsumowana w całości na surowo lub w postaci mięsa mielonego;
5. Mięso powinno być świeże, nie zamrożone;
6. Trzeba go przeciąć przez włókna.

Stek do gotowania na patelni

Składniki:

• 400 g polędwiczki wieprzowej bez tłuszczu;
• 3 łyżki. wyciśnięty sok z cytryny;
• 2 łyżki. suchy rozmaryn (lub 2-3 gałązki świeże);
• 1 łyżeczka bazylia lub włoskie mieszanki przyprawowe;
• 0,5 łyżeczki mielony czosnek;
• sól do smaku

Czas gotowania: 20 minut.

Kaloria (na 100 g): 286 kcal.

Stek należy marynować w lodówce przez pięć godzin, a następnie pozostawić do ogrzania w temperaturze pokojowej przez około pół godziny. Możesz zacząć gotować.

1. Rozgrzej grubą patelnię do pożądanego stanu: powinna być bardzo gorąca, ale nie wędzona, a mięso powinno „syczeć” natychmiast, gdy wejdzie w kontakt z patelnią. Można go posmarować bezzapachowym olejem słonecznikowym, a jeśli patelnia z powłoką antyadhezyjną, można bez oleju;
2. Połóż stek na patelni. Często można go obracać szczypcami, zapewniając w ten sposób jednolite pieczenie;
3. Grilluj tyle, ile chcesz uzyskać pożądany stopień smażenia;
4. Podczas gotowania smaruj stek pieczonym ząbkiem czosnku, przecinaj na pół lub zioła.

Jeśli pieczesz stek wieprzowy na patelni, możesz podawać go natychmiast po ugotowaniu. Jeśli jest surowy lub na wpół surowy, musi „chodzić” po usunięciu mięsa z patelni.

Polędwiczki wieprzowe w piekarniku

Gotowanie steków w ten sposób jest bardzo proste - nawet początkujący kucharz sobie z tym poradzi.

Składniki tego przepisu są proste i można je znaleźć w każdym domu:

• 400 g schabu wieprzowego;
• 3-5 ząbków czosnku (w zależności od wielkości), posiekać;
• 50 g majonezu o niskiej zawartości tłuszczu;
• 1 cebula drobno posiekana lub posiekana;
• 1 łyżeczka czarny pieprz;
• sól do smaku

Czas gotowania: 35-50 minut.

Wartość kaloryczna (na 100 g): 394 kcal.

1. Marynować schab przynajmniej kilka godzin przed gotowaniem. Najlepiej umieścić go na noc w marynacie. Do marynaty używaj dowolnego kwaśnego składnika, oleju i ziół i przypraw do smaku (nie bój się eksperymentować!), Co doda niepowtarzalnego smaku potrawie;
2. Wyjąć mięso z lodówki na pół godziny przed gotowaniem. Niech ogrzeje się do temperatury pokojowej, dzięki czemu będzie bardziej miękki i soczysty;
3. W tym czasie rozgrzej piekarnik do 180-200 stopni;
4. Umieść mięso w naczyniu do pieczenia. Aromatyczne zioła można umieścić na dnie formy, a mięso z góry;
5. Piecz schab przez 35-50 minut w zależności od pożądanego stopnia pieczenia i grubości kawałka;
6. Serwuj steki ze świeżymi warzywami.

Jak gotować stek wieprzowy z grilla

Taki stek, jeśli jest odpowiednio przygotowany, może przyćmić nawet ulubione kebaby wszystkich.

Bardzo łatwo jest gotować, ponieważ wszystko, co jest potrzebne, to polędwiczki wieprzowe i ruszt. Możesz nawet nie dodawać soli ani przypraw, ponieważ dym i świeże powietrze - najlepsza przyprawa.

Jeśli jednak zdecydujesz się gotować z przyprawami, oto przepis na pyszną marynatę:

• 400 g polędwiczki wieprzowej;
• pół szklanki sosu sojowego;
• 1 łyżeczka startego świeżego imbiru lub mielonego suszonego;
• 1 łyżka. cukier;
• sól do smaku;
• 1 łyżka. zmielony czosnek.

Czas gotowania: 15 minut.

Wartość kaloryczna (na 100 g): 310 kcal.

Marynuj mięso przez noc, aby nasączyć aromat przypraw.

Rozważ bezpośredni przepis na stek wieprzowy z grilla. Aby ugotować mięso, najpierw trzeba szybko smażyć stek na otwartym ogniu, tworząc brązową skorupę, a następnie umieścić mięso na węglach.

Gotuj stek przez 10-15 minut, regularnie obracając grill, aby uzyskać równomierne gotowanie.

Podaj stek ze świeżymi ogórkami, pomidorami i dobrym nastrojem.

Grillowany stek wieprzowy

Być może grill jest najbardziej idealnym sposobem na gotowanie wieprzowiny, zwłaszcza jeśli jest dość tłusty. Jej tłuszcz topi się, czyniąc mięso bardziej dietetycznym i zdrowym, podczas gdy stek pozostanie soczysty i miękki.

Aby przygotować pyszny stek z grilla, marynuj mięso przez kilka godzin w swoich ulubionych ziołach z olejem i octem lub winem.

Składniki:

• 400 gramów mięsa z szynki wieprzowej;
• 40 ml oliwy z oliwek;
• 50 ml białego octu;
• 4 łyżeczki lepka musztarda;
• 1 łyżeczka zmielony biały pieprz (opcjonalnie);
• sól według potrzeb.

Czas gotowania: 7-10 minut.

Wartość kaloryczna (na 100 g): 325 kcal.

Grillowanie mięsa wieprzowego jest bardzo proste: po prostu rozłóż steki na rozgrzanym, ale nie parującym grillu i smaż, aż będzie piękna skorupa, obracając mięso kleszczami co 20 sekund.

Aby dodać piękny falisty wzór do mięsa - dociśnij go mocniej szczypcami do grilla, ale nie przekręcaj go częściej niż 3-4 razy.

Pod koniec gotowania możesz nałożyć stek na masło, zwłaszcza jeśli mięso jest chude. Możesz także smarować mięso goździkiem czosnku i włożyć świeże zioła na patelnię, która zmięknie mięso smakiem.

Wniosek

Jak widać, prawdziwy stek nie jest absolutnie trudny do gotowania w domu - wystarczy wykonać kilka warunków:

• wybierz właściwe mięso;
• stek należy pozostawić w lodówce na trzy dni;
• gotuj pyszną marynatę, w której mięso powinno leżeć przez kilka godzin;
• przed gotowaniem stek wieprzowy należy wyciągnąć z lodówki na pół godziny;
• gotuj mięso od 2 do 15 minut (opcjonalnie), stale obracając i rozmazując zioła i czosnek;
• połóż na talerzu i pozwól mu parzyć przez pięć minut, szczotkując kawałkiem masła.

Ale nie zapominaj o najważniejszym warunku - dobrym nastroju i miłym towarzystwie. Bon apetyt!

Kolejny przepis na stek wieprzowy znajduje się w następnym filmie.