Tradycja dojrzewających w słońcu dojrzałych pomidorów pochodzi z Morza Śródziemnego, gdzie pomidory są używane wszędzie. Ta pasta pomidorowa jest podstawą tradycyjnych włoskich dań i różnorodnych sosów.
Jaka jest różnica między koncentratem pomidorowym a sosem pomidorowym?
Wysokiej jakości pasta pomidorowa to podstawowy produkt naturalny, z którego można przygotować różnorodne pyszne sosy, od klasycznych pomidorów po oryginalne sosy krajowe. Aby to zrobić, pasta jest rozcieńczana, dodawane do niej przyprawy, warzywa, wino.
Zawartość rozpuszczalnych substancji stałych w przemysłowej paście powinna wynosić od 25 do 40%.
Kompozycja dobrego makaronu obejmuje tylko pomidory. Wszystko Pozostałe opcje ze skrobią, stabilizatorami smaku i barwnikami nie powinny być stosowane.
Jak wybrać produkt wysokiej jakości? Zwróć uwagę na skład i kolor. Dobry makaron jest czerwony, zawiera witaminy. Wyblakła ciemna pasta pasteryzowana przez długi czas, dlatego straciła swoją jasność. Długotrwała obróbka cieplna może być potrzebna tylko do konserwacji nie całkiem świeżych pomidorów. Tylko jeden wniosek - wybierz jasny i naturalny.
Jak zrobić sos do makaronu pomidorowego na makaron i spaghetti
Z istniejącej rodziny sosów jest to najbardziej wszechstronny pomidor, dobrze komponuje się z rybami, mięsem, serami, różnymi warzywami i owocami morza. W różnych kuchniach świata ten sos jest koniecznie obecny, jest bardzo różny (słodki, kwaśny, ognisty - pikantny), dzięki oryginalnemu połączeniu lokalnych przypraw, ziół.
Zacznijmy od klasycznego sosu, który można polecić do spaghetti lub innych odmian makaronu. Potrzebne będą następujące produkty:
- 200 g pasty pomidorowej;
- 70 gramów oleju roślinnego (najlepiej oliwy z oliwek);
- 1 średnia cebula;
- 1 duża papryka;
- 1 marchewka;
- 1 korzeń pietruszki;
- 250 ml bulionu;
- 25 gramów mąki pszennej;
- 20 g suchej adzhiki.
Warzywa czyste, prać. Cienko posiekać półpierścienie bułgarskiego pieprzu i cebuli; zetrzeć marchewkę i pietruszkę korzeniową. Ogrzewamy ciężką patelnię, smażymy cebulę w oleju roślinnym na przezroczystość, wylewamy łyżkę mąki, dobrze mieszamy.
Przez 2 - 3 minuty mąka powinna przybrać barwę piaszczystą, cebula zmieni kolor na złoty. Następnie dodaj marchewkę i pietruszkę. Po kilku minutach wszystko wymieszać, dodać pieprz, smażyć warzywa na średnim ogniu przez kolejne kilka minut.
Dodaj patelnię pomidorową, stopniowo rozpuść w gorącym bulionie mięsnym, dodaj suchy adika. Delikatnie wymieszać, przykryć pokrywką i pozostawić do wyschnięcia na co najmniej pięć minut. Sos przygotowuje się przez 20 minut, wystarczy napełnić 2 porcje spaghetti, kaloryczność gotowego dania to 225 kcal.
Toskański włoski makaron z sosem pomidorowym na lunch
Wyśmienity lunch o delikatnym smaku łatwo gotuje się w 40 minut, a jego zawartość kalorii wynosi 245 kcal. Składniki (na 2 porcje):
- 150 gramów koncentratu pomidorowego;
- 200 g makaronu (fettuccine, spaghetti lub capellini);
- 70 g oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia;
- 300 g sera feta;
- 200 g parmezanu;
- 1 mała cukinia (do 200 g);
- 2 dojrzałe pomidory (około 400 g);
- 30 g czerwonej bazylii (2 gałązki);
- 2 ząbki czosnku;
- 70 g kremu.
Najpierw włóż do ognia szeroki garnek wody na makaron. Dopóki woda wrze, chodźmy na stację benzynową, wszystko będzie przygotowane w tym samym czasie. Cukinia Shred pokrojona w kostkę. Najpierw blanszujemy pomidory, usuwamy skórę i twardą część przy ogonie, kroimy w płaskie plastry. Obierz czosnek, umyć i osuszyć zioła.
Na ciężkiej patelni zalej oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia, ustaw na małym ogniu, dodaj pokruszony czosnek. Ogrzamy czosnek w oleju przez 3-4 minuty, następnie zwiększamy ilość gazu, dodajemy i smażymy cukinię.
Najpierw rozpuść pomidor szklanką wrzącej wody, wymieszaj, a następnie delikatnie wlej do patelni z warzywami. Dodaj świeże plastry pomidora. Zachowaj 5 minut, dodaj śmietanę, zagotuj ponownie, a następnie zdejmij z ognia.
Makaron ugotować w osolonej wodzie do stanu al dente (na ząb). Wrzuć durszlak, rozłóż na sosie i wymieszaj. Ser feta pokroić w drobną kostkę, natrzeć parmezanem na drobną tarkę.
Umieść gorący makaron z sosem pomidorowym na talerzach a la carte, podawaj z pokrojoną w kostkę fetą, udekoruj liśćmi bazylii i posyp ostrym serem (grana lub parmezanem).
Pasta z krewetek w sosie pomidorowym
W tradycji śródziemnomorskiej owoce morza i ryby są przygotowywane tam, gdzie są złowione. Ta pasta jest przygotowywana 35 minut, kaloria 230 kcal. Do gotowania będziesz potrzebował (na 2 porcje):
- 200 g makaronu (tagliatelle lub spaghetti);
- 350 g świeżych krewetek;
- 70 g oliwy z oliwek;
- 70 g świeżego bulionu rybnego;
- 150 g zwykłego białego wina;
- 15 g gorącej czerwonej papryki;
- 70 g pietruszki;
- 25 g soli;
- 3 ząbki czosnku;
- 170 g koncentratu pomidorowego.
Pokrojony czosnek mielono w blenderze (lub bardzo drobno pokrojono), dodawano masło, wkładano do grubościennej patelni. W tym samym czasie podpalaj wodę do spaghetti. Jak tylko woda się zagotuje, upuszczamy makaron, gotujemy go do połowy gotowanego, wyrzucamy na durszlak.
Rozgrzać olej z posiekanym czosnkiem i bazylią na średnim ogniu, dodać pieprz, sól. Rzuć obrane krewetki, szybko smaż z obu stron na różowy kolor (około 2 minuty). Krewetki i tymczasowo odłóż na bok.
Umieść pomidor na patelni, rozcieńcz go bulionem, wlej wino, dokładnie wymieszaj. Pozostaw sos na wolnym ogniu przez około 5 minut, dodaj gotowy sos do sosu, wymieszaj i dodaj krewetki. Drobno posiekaj natkę pietruszki. Makaron rozkładamy na talerzach a la carte, udekorujemy świeżymi zieleniami, podajemy do stołu.
Przepisy na sosy do pizzy, kotlety, kebaby
Pyszny, prosty sos do grillowanego mięsa, drobiu, bawarskich kiełbasek, pizzy i wszystkich Twoich ulubionych klopsików, łatwy do przyrządzenia ze skoncentrowanego pomidora. Do różnych potraw przygotuj sos o innej konsystencji.
- Na włoską pizzę. Sos powinien być gęsty, tradycyjnie ostry. Rozpuścić 3 łyżki stołowe pomidora 2 łyżki wrzącej wody, dodać szczyptę soli i cukru, umieścić na małym ogniu, zagotować. Dodaj 1 łyżeczkę suchej mieszanki „Włoskie zioła” i szczyptę czarnego pieprzu, gotuj na małym ogniu przez 5 minut, ostudzić.
- Na kebaby. Rozpuścić 1 × 1 3 łyżki stołowe pomidora we wrzącej wodzie, gotować na małym ogniu. Dodaj 2 łyżki domowej roboty adzhika, 1/4 łyżeczki płatków czerwonej papryki (bez nasion) i 1/4 łyżeczki suchej kolendry. Gotować mieszając przez kolejne 5 minut, ostudzić mieszaninę. Posiekaj 150 g świeżej kolendry, wymieszaj zioła z ochłodzonym sosem.
- Do posiekanych klopsików. Rozcieńczyć 3 łyżki pomidora wrzącą wodą 1 × 1, zagotować i gotować na małym ogniu. Dodaj szczyptę soli, cukru i zmielonego czarnego pieprzu. Pokrój cienki biały por i jedną łodygę selera. Dodaj do pomidora i gotuj na małym ogniu przez 5 minut, ostudzić.
Wskazówki kulinarne
Małe kulinarne sztuczki pomogą w przygotowaniu doskonałego makaronu:
- dodać czosnek do oleju w temperaturze pokojowej, nie podgrzewać patelni do maksimum;
- dodaj łyżkę oliwy z oliwek do wody, gdzie makaron jest ugotowany - okaże się bardzo gładka i smaczna;
- nie myć spaghetti zimną wodą, w przeciwnym razie sos nie będzie dobrze trzymał;
- rozcieńczyć koncentrat pomidorowy wrzącą wodą, zgaga nie będzie, nawet jeśli sos jest wystarczająco gorący;
- używaj soli morskiej zamiast gotowania, okaże się bardzo smaczne.
Bon apetyt!
W następnym filmie - kolejny przepis na sos pomidorowy.
