Wiele gospodyń domowych boi się gotować domowej roboty kiełbasę, z obawy, że jest to niezwykle trudne. W rzeczywistości podstawą każdej kiełbasy - zwykłego mięsa mielonego. Miąższ wieprzowiny, wołowiny lub drobiu jest pobierany, mielony w maszynce do mięsa i łączony z przyprawami do jednorodnej masy.
Najsmaczniejsze domowe przepisy na kiełbasy
Urządzenia do gotowania domowych kiełbasek są proste. Mieszane mięso, rozdrobnioną cebulę, granulowany cukier, sól i przyprawy wymieszano dwa razy przez maszynkę do mięsa, dobrze wymieszano i wypełniono dokładnie oczyszczone jelita.
Suszony na sucho
Jeśli chodzi o wędliny suszone na sucho, mięso jest po prostu cienko krojone.
Poszukiwany:
- 1,5 kg świeżej cielęciny;
- 700 gramów smalcu;
- 3 łyżki. łyżki soli;
- 2 szczypty czarnego pieprzu;
- 30 g wódki lub brandy;
- 40 g cukru;
- 4 ząbki czosnku;
- wnętrzności.
Gotowanie: 1 godzina 40 minut. Liczba kalorii: 399.
Jak to zrobić:
- Dokładnie spłucz smalcem, osusz papierowymi ręcznikami. Czosnek posmarować solą i solą, a następnie wyjąć na 10 godzin do lodówki.
- Pokroić cielęcinę w plastry, doprawić 1,5 łyżki. łyżki soli, 20 g cukru i pieprzu. Dobrze wymieszać, wyjąć do chłodnego miejsca, gdzie przez cały dzień stoją cielęcina.
- Pokroić smalec nożem lub użyć maszynki do mielenia mięsa, a następnie połączyć z cielęciną, dodać cukier i resztki soli, wlać 30 gramów brandy, wymieszać, aby tłuszcz został równomiernie rozprowadzony.
- Uformuj kiełbaski (wypełnij mięsem) za pomocą specjalnej dyszy na maszynce do mięsa lub konwencjonalnym lejku. Następnie zawiąż końce kiełbasy sznurkiem lub grubymi nitkami.
- Zawieś produkt w ciemnym, dobrze wentylowanym, chłodnym pomieszczeniu. Po około dwóch dniach kiełbasa zaczyna wysychać. Będzie gotowy do użycia w ciągu 10 dni.
Uwaga pani: wołowina ambasadora trwa około jednego dnia, a kawałki mięsa muszą być wymieszane.
Z kurczaka
Nasz przepis wykorzystuje osłonkę kiełbasy wykonaną z wysokiej jakości białka. Możesz go kupić w supermarkecie.
Będziesz potrzebował:
- 0,7 kg fileta z kurczaka;
- 300 ml 33% kremu;
- 3 jajka (tylko białko);
- skosztować soli, czarnego pieprzu.
Czas: 1 godzina 45 minut. Kalorie: 289 kcal.
Gotowanie:
- Schłodzić filety, a następnie ugotować mielone mięso za pomocą maszynki do mięsa lub blendera. Farsz powinien być gładki, jak krem. Dodaj więcej białek, czarnego pieprzu, soli. Wszystko dokładnie wymieszaj mikserem.
- Wlać schłodzoną śmietankę do miski z mięsem mielonym i wymieszać.
- Zdejmij osłonę z opakowania, rozłóż ją i przeciąć na pół. Ostrożnie napełnij jedną osłonkę kiełbasy połową mielonego mięsa. Bardziej wygodne jest pobranie niewielkiej ilości mielonego mięsa i stopniowe wypychanie masy w miarę napełniania skorupy.
- Rozłóż farsz na całej długości, delikatnie dociśnij końce obudowy, nie wiążąc, aby utworzyć kiełbasę. Podobnie, wypełnij drugą skorupę.
- Umieść kiełbasę w formie, bez dodawania masła, piecz w gorącym piekarniku przez 20 minut.
Uwaga: przy podawaniu skorupa z kiełbasy nie powinna być usuwana, ponieważ jest wykonana z wysokiej jakości białka i jest jadalna.
Bez wnętrzności
Do gotowania kiełbas w domu potrzeba odwagi, ale można się bez nich obejść. Odpowiedni pakiet kulinarny, gaza, folia do żywności i papier pergaminowy.
Do 4 porcji będziesz potrzebować:
- 250 g pulpy wołowej i wieprzowiny;
- 1 g granulowanego cukru;
- 20 g soli;
- 2 g zmielonego czarnego pieprzu;
- suszone zioła.
Zajmie to: 1,5 godziny. Liczba kalorii: 365.
Gotowanie:
- Zrób tradycyjny farsz i połącz z przyprawami. Podziel masę mięsną na dwie części.
- Przykryj powierzchnię roboczą prostokątną folią spożywczą. Na niej leżała jedna trzecia farszu. Owiń folię, tworząc rolkę. Zabezpiecz końce. Wszystkie powtarzają się z pozostałym nadzieniem. Włóż kiełbasę do podwójnego kotła, gotuj na małym ogniu przez 1 godzinę.
- Zawijanie żywności. Rozłóż pergamin kulinarny, posyp go suszonymi ziołami. Może to być bazylia lub koper. Połóż kiełbasę na zieleni i zawiń, aby powierzchnia kiełbasy była równomiernie pokryta kurzem. Powtórz operację całej kiełbasy. Wyjąć gotowe produkty na półce lodówki (10 godzin).
Kiełbasa wieprzowa w jelitach
W przypadku długotrwałego przechowywania kiełbasy, cebuli i czosnku nie należy dodawać do mielonego mięsa.
Poszukiwany:
- 0,5 kg tłuszczu;
- 1,5 kg miąższu wieprzowego;
- 1,5 kg cebuli;
- 5 ząbków czosnku;
- 35 g soli;
- ½ łyżeczki zmielonego czarnego pieprzu;
- 1 g czarnego pieprzu;
- 100 gramów brandy;
- 1 łyżeczka tymianek, kolendra mielona, kminek.
- gotowy brzuch wieprzowy (wnętrzności).
Zajmie to: 1 godzinę 55 minut. Zawartość kalorii w każdej porcji: 326 kcal.
Gotowanie:
- Namocz wnętrzności w chłodnej wodzie przez 5 minut, a następnie spłucz.
- Wieprzowina, smalec, cebula, czosnek dwa razy przechodzą przez delikatny rozdrabniacz do mielenia. Dobrze zagnieść masę mięsną, dodać brandy i przyprawy zgodnie z recepturą.
- Używając dyszy do kiełbasy, napełnij wnętrzności mielonym mięsem. Wypełnij luźno, ponieważ skorupa może pęknąć podczas pieczenia. Zwiąż końce kiełbasy nitkami, powiesić w kuchni i odstawić na dwie godziny, a następnie umieścić w lodówce na noc.
- Następnego dnia usmaż kiełbasę i gotuj do przyniesienia piekarnika (25 minut).
Domowa kiełbasa lekarza
Dostaniesz prawdziwą delikatność, jeśli sam ugotujesz kiełbasę swojego lekarza z naturalnej wieprzowiny i dobrej jakości wołowiny, z aromatycznymi przyprawami i przyprawami.
Poszukiwany:
- 500 g chudej wieprzowiny;
- 300 gramów wołowiny;
- 400 ml świeżej śmietany;
- 40 g semoliny;
- 3 białka jaj;
- 25 g soli;
- 10 g cukru;
- na szczyptę zmielonego pieprzu, gałka muszkatołowa;
- 15 g słodkiej papryki;
- wnętrzności.
Zajmie to: 1 godzinę 35 minut. Kalorie: 297 kcal.
Gotowanie:
- Zmiel mięso w maszynce do mięsa. Lekko potrząśnij bielą. W gotowanym mielonym dodatku białka, kaszy manny, pieprzu czarnego, soli, papryki, orzecha włoskiego, śmietany. Blenderuj wszystkie produkty, aż będą gładkie.
- Uformować kiełbasę za pomocą dyszy do maszynki do mięsa lub lejka. Nadzienie z jelit nie jest ciasne, baran. Przywiąż końce produktu sznurkiem lub nicią.
- Igła do wykonania dwóch nakłuć na kiełbasę. Zanurz w wodzie i gotuj na małym ogniu. Czas gotowania - 1,5 godziny.
Uwaga: można gotować w bulionie mięsnym.
Przydatne wskazówki
Rozpoczynając gotowanie domowych kiełbas, należy przede wszystkim zdecydować się na komponenty i cechy produkcji:
- Do gotowania kiełbas mięsnych potrzebne są wnętrzności, różne przyprawy i wysokiej jakości świeże mięso. Jeden kilogram mięsa wymaga średnio 2,5 g cukru granulowanego, 30 g soli, 1,5 g zmielonego czarnego pieprzu, liścia laurowego i innych suszonych warzyw.
- Oczyszczone wnętrzności można kupić w sklepach mięsnych, są one sprzedawane w postaci suchej. W jednym opakowaniu około 10 metrów. Przed użyciem należy je namoczyć, po dwóch godzinach powłoka przyjmie swoją pierwotną formę.
- Jeśli wnętrzności kupiono na rynku mięsnym. Muszą być starannie czyszczone tępą stroną noża wewnątrz i na zewnątrz. Ważne jest, aby nóż był tępy, aby nie uszkodzić skorupy. Następnie dobrze spłucz wodą, wkładając jelito do kranu, z wszystkimi uszkodzeniami, widoczne będą przebicia. Uszkodzone części muszą zostać odcięte.
- Aby ocalić resztę gotującego się jelita, można umieścić je w szklanym słoiku, posypać dobrze solą, tak aby kryształy soli pozostały nienaruszone, szczelnie zamknąć i wysłać do lodówki na górnej półce. Przed użyciem spłukać zimną wodą.
- Jeśli kiełbasa jest owinięta ringletem, wygodniej jest napełnić jelito do 50 cm długości, dla bochenka - 45 cm, a końce muszą być ściśle związane bawełnianą nicią. Jeśli powietrze dostało się do jelita, co czasami się zdarza, trzeba przebić kiełbasę cienką igłą, aby powietrze wypłynęło. Nie napełniaj produktu mielonym mięsem bardzo ciasno, aby zapobiec pęknięciu podczas gotowania.
- Jeśli chodzi o stosowanie przypraw i aromatycznych przypraw, ich rola jest ograniczona nie tylko do właściwości konserwujących, ale doskonale wzbogacają produkt o smak, nadając charakterystyczny aromat i oryginalność. Oprócz tradycyjnych przypraw, takich jak lavrushka, świeżo zmielony czarny pieprz, gałka muszkatołowa, cynamon, goździki, kminek, majeranek, tymianek, suszony pasternak i seler są dodawane do kiełbasy. Jednak w odniesieniu do używania przypraw zależy to od osobistych preferencji, a każda gospodyni może skorzystać z naszej porady na życzenie.
- Kiełbasa z wieprzowiny nie podlega długotrwałemu przechowywaniu. Dlatego jest to zwyczajowe smażenie. Zaleca się dodawanie cebuli, a nawet białego chleba namoczonego w mleku, co jest niedozwolone przy wytwarzaniu produktów na przyszłość.
W przypadku długotrwałego przechowywania kiełbasy wieprzowej istnieją dwa sposoby. Pierwszym jest włożenie upieczonej kiełbasy do emalii lub ceramiki, wlać stopiony tłuszcz wieprzowy na wierzch, aby przykryć kiełbasę. Schłodzić całkowicie, a następnie szczelnie przykryć pergaminem lub pokrywką. W zimnym miejscu produkt mięsny jest przechowywany przez okres do trzech miesięcy.
Drugi sposób zapisania można wykorzystać w zamrażarce. Wysuszyć produkty wypełnione mielonym mięsem papierowymi ręcznikami i włożyć do zamrażarki. Ta opcja jest bardzo wygodna, ponieważ w każdej chwili gospodyni może dostać kiełbasę, wysłać ją na patelnię, nawet bez rozmrażania, posypując dwie łyżki wody lub suchego wina, włożyć do piekarnika i pół godziny podawać pachnące, rumiane danie.
