Włoska lasagne: przepisy kulinarne i tajemnice gotowania w domu

Jeśli porozmawiamy krótko o kuchni tego kraju, to wszystko jest utkane ze słońca. Kuchnia włoska powstała w czasach starożytnego Rzymu i ma ponad dwa tysiące lat. Oznacza to, że Włosi, podobnie jak Francuzi, osiągnęli absolutną doskonałość w gotowaniu.

Historia dania

Czas wystąpienia lasagny jest niestety nieznany. Oczywiście miejscem narodzin lasagny są Włochy, ale danie ma greckie korzenie, a w podobnym brzmieniu oznacza „gorące płyty”. W rzeczywistości danie składające się z nadzienia i gorących płyt przaśnego ciasta nazywa się lasagne.

Bez względu na nazwę zaczęli gotować w Emily-Romagna. Początkowo danie składało się z pewnej liczby talerzy, pokrytych gulaszem mięsnym, posypanych serem i pieczonych na specjalnej patelni. Nieco później zaczęli dodawać sos do naczynia. Dopiero wtedy kucharze odważyli się wprowadzić różne nadzienia, które, nawiasem mówiąc, wciąż trwają.

Pierwsza udokumentowana wzmianka pochodzi z XIV wieku w anonimowym rękopisie i znajduje się w pobliżu Neapolu. Rękopis został nazwany „Książką kulinarną” (Liber de coquina). W średniowieczu, zgodnie z tą książką, lasagne przygotowywano według następującego przepisu: talerze z ciastem gotowano, przekładano warstwą sera i mieszaniną mielonej papryki.

Najprawdopodobniej liczba przypraw obejmowała sól, cukier i pieprz. Ale według historyków Włosi mogli używać szafranu, gałki muszkatołowej, cynamonu, goździków, ponieważ do tego czasu już znali te składniki.

Mimo że lasagne uważana jest za prawdziwą włoską potrawę, Skandynawowie i Brytyjczycy próbują bronić swoich praw rodowodowych. Ci ostatni twierdzą, że taki posiłek istniał w XIV wieku za panowania Ryszarda II i nazywał się loseyns (brzmi jak lasagne). Ponadto Brytyjczycy twierdzą, że udokumentowana receptura jest przechowywana w pierwszej angielskiej książce kucharskiej Forme of cury.

Jeśli chodzi o Włochów, są oni bardzo zazdrośni o wszystkie wypowiedzi dotyczące ich kuchni narodowej. Dlatego przedstawiciele Włoch w Londynie mówili w następujący sposób: niezależnie od nazwy antycznej potrawy brytyjskiej, nie jest to rodzaj lasagne, który jest przygotowywany we Włoszech.

Klasyczna lasagne: domowy przepis

Włoskie danie, które może zdobyć miłość jednym smakiem, można gotować samodzielnie.

Składniki receptury:

• oliwa z oliwek - 4 łyżki. l.;
• średnia żarówka;
• czosnek - 2 ząbki;
• średniej wielkości marchewki;
• seler - 3 łodygi;
• szynka - 150 gr .;
• mięso mielone - 300 gr .;
• wytrawne czerwone wino - 1 szklanka;
• pomidory-400 gr. (lepiej jest wziąć puszkę);
• Arkusze lasagne - 250 gr .;
• ser (tarty) - 50 g;
• zmielony czarny pieprz.

Składniki na sos beszamelowy:

• masło - 100 g;
• gałka muszkatołowa - szczypta;
• mąka - 2 łyżki. l.;
• liść laurowy - 1 szt .;
• mleko - 2 t;
• sól

Włoski czas gotowania: 2 godziny.

Kalorie: 163. 49 kcal na 100 gramów. lasagna

Gotowanie stopniowe:

1. W sosie mięsnym podgrzej masło w rondlu o grubym dnie i podsmaż cebulę i czosnek na małym ogniu. Seler z marchewką posiekać julienne, dodać do warzyw i gotować na wolnym ogniu nie dłużej niż 7 minut. Następnie pokrój szynkę (także słomki) i dodaj do patelni wraz z mięsem mielonym. Jak tylko masa nabiera jasnobrązowego odcienia, wlać wino i przedłużyć proces gaszenia na kolejne 10 minut. Dodaj obrane pomidory z sokiem. Gotuj kolejne 40 minut;
2. Aby zrobić sos beszamelowy, rozpuść masło na patelni i usmaż mąkę, aż będzie orzechowa. W osobnej misce zagotuj mleko, dodaj gałkę muszkatołową i dodaj liść laurowy. Przykryj i stromo przez 10 minut. Usunąć liść laurowy i cienki strumień wlać mleko do patelni z mąką, nie zapominając o ciągłym mieszaniu. Jak tylko rozpocznie się proces wrzenia, sos będzie gotowy, pozostanie jedynie zasolenie i wyłączenie ciepła;
3. Weź naczynie do pieczenia i rozłóż sos mięsny na dno. Rozłóż arkusze lasagne na warstwie mięsa. Na wierzch wlać sos mleczny, posypać serem, przykryć prześcieradłami lasagne. Alternatywne warstwy do kontynuowania aż do końca sosu mięsnego;
4. Ostatnią warstwą powinny być arkusze lasagne z sosem beszamelowym, posypane serem;
5. Piecz naczynie w 180 ° C przez około 40 minut. Na końcu powinien tworzyć chrupiącą skórkę.

Lasagne z mielonym chlebem pita: przepis

Kiedy nie ma pod ręką pościeli lasagne, a chleb pita nie jest pora, aby pomóc.

Składniki receptury:

• pita o średnicy 28 cm - 5 szt .;
• cebula - 2 szt .;
• mięso mielone - 0,5 kg;
• pomidory - 700 gr. (można zastąpić przecier pomidorowy - 500 gr.);
• mąka - 40 g;
• olej - 40 g;
• mleko - 2 filiżanki;
• ser - 150 g;
• gałka muszkatołowa, zmielony czarny pieprz, sól - do smaku.

Czas gotowania: 1 godzina.

Zawartość kalorii: 164,3 kcal.

Proces krok po kroku:

1. Drobno posiekaną cebulę usmażyć na złoty kolor. Dodaj mielone mięso, sól i pieprz. Na średnim ogniu przygotuj składnik mięsny;
2. Włożyć pokrojone pomidory do rondla i dusić na średnim ogniu do miękkości;
3. Zagniatać widelcem, szlifować przez sito;
4. Dodaj tłuczone ziemniaki do mięsa i gotuj na wolnym ogniu, aż wilgoć wyparuje. Proces zajmie nie więcej niż 10 minut;
5. Sos beszamelowy: roztopić masło na patelni, dodać mąkę i lekko podsmażyć;
6. Zdejmij rondel z ognia i stopniowo wlewaj mleko, mieszaj mieszankę, unikając tworzenia najmniejszych grudek. Połóż mieszankę na ogniu i gotuj do wrzenia. Gdy sos zacznie gęstnieć, dodaj startego sera, szczyptę gałki muszkatołowej i soli. Mieszaj, aż ser zostanie całkowicie stopiony;
7. Montaż lasagne: ułóż dno naczynia do pieczenia chlebem pita i posmaruj dwie łyżki sosu;
8. Dystrybucja farszu mięsnego;
9. Alternatywne pozycje 7 i 8;
10. Ostatnią warstwą powinna być pita nasmarowana sosem i posypana serem;
11. Naczynie wysłane do upieczenia w piekarniku, podgrzane do 180 ° C. Czas obróbki cieplnej - pół godziny.

W tym przepisie można użyć 2 łyżek przypraw „Zioła włoskie”.

Lasagne z rybą i szpinakiem w powolnej kuchence: prosty przepis na gotowanie

Włoskie danie można przygotować przy użyciu nowoczesnej technologii. Najważniejsze jest, aby wybrać odpowiednie tryby obróbki cieplnej.

Wymagane składniki:

• prześcieradła lasagne - 12 szt. (opakowanie o wadze 250 gr.);
• szpinak - 200 g;
• Koper - 2 łyżki. l.;
• czosnek - 2 zęby;
• masło - 60 gr. (podzielone przez 30 gr.);
• pstrąg - 600 gr .;
• mąka - 3 łyżki. l.;
• Mozzarella - 250 g;
• pomidory czereśniowe - 250 g;
• mleko - 0,5 l;
• sól, pieprz.

Czas gotowania: 1 godzina 20 minut.

Zawartość kalorii: 141,25 kcal.

Proces krok po kroku:

1. Posiekaj liście szpinaku i czosnek. Ustaw tryb „ogień” na urządzeniu kuchennym i stop 30 gr. oleje. Dodaj pokruszone składniki, sól i gotuj na wolnym ogniu przez 3 minuty. Szpinak na osobnym spodku;
2. Umyj miskę kuchenną i wlej dwa litry wody. Ustaw tryb „gotowania na parze” (timer 1-godzinny) i zagotuj płyn. Sól Przez 5 minut zanurz 4 arkusze lasagne we wrzącej wodzie i umieść na ręczniku;
3. Pokrój rybę w małe cienkie kawałki, posyp pieprzem i włóż do lodówki;
4. Zetrzyj mozzarellę, pokrój wiśni na ćwiartkę;
5. Ustaw tryb „gaszenia”, aby stopić masło i usmażyć mąkę. Stopniowo wlać mleko i 500 ml wody. Mieszając za pomocą trzepaczki, aby uzyskać sos, uzyskać jednolitą konsystencję, sól i wlać wysuszony koperek;
6. Polać sosem, opłukać miskę i natłuścić olejem do gotowania;
7. Kolejność warstw: 2 liście lasagne, sos mleczny, kawałki pstrąga, wiśnia, szpinak, starta mozzarella. Powtarzaj aż do końca składników;
8. Ustaw tryb „pieczenia” (zegar 50 minut).

Wytnij gotowe danie w 10 minut. W tym czasie skorupa stwardnieje.

Lasagne warzywna dla wegetarian z bakłażanami

Światowej sławy danie może być inne, w tym wegetariańskie. Do gotowania ważne jest, aby znaleźć arkusze lasagne wykonane tylko z wody i mąki, bez dodawania jaj.

Wymagane produkty:

• prześcieradła lasagne - 300 gr .;
• cukinia - 150 gr .;
• olej roślinny - 40 ml;
• Pieprz bułgarski - 2 szt .;
• bakłażan;
• cebula;
• marchewki;
• ziemniaki;
• czosnek - 2 zęby;
• sól, pieprz;
• zraszanie orzechami.

Czas gotowania: 45 minut.

Zawartość kalorii: 128,32 kcal.

Proces krok po kroku:

1. Pokrój czosnek, pokrój cebulę w cienkie paski, zetrzyj marchewki;
2. Pomidory przechodzą przez blender;
3. Reszta warzyw pocięta w kółko;
4. Podsmaż cebulę, pieprz i czosnek na patelni. Dodaj pomidory i składniki gulaszu 10 minut;
5. Dodaj sól, pieprz;
6. Zbieranie lasagne: ułóż arkusze ciasta w naczyniu do pieczenia, posmaruj sosem pomidorowym i rozłóż warzywa;
7. Ostatnia warstwa jest po prostu posmarowana sosem i wyślij naczynie do piekarnika na pół godziny.
8. Piec w 200 ° C;
9. Posypać przygotowaną lasagne posiekanymi orzechami.

Niezwykły lasagne z gruszką i serem

Jeśli porozmawiamy krótko o tym przysmaku, to z minimalnej liczby składników można łatwo stworzyć wspaniały wynik.

Składniki receptury:

• gruszki - 700 gr. (oddzielnie umieścić 1 owoc);
• mielony cynamon - 0,5 łyżeczki;
• ser - 300 g;
• arkusze ciasta - 250 gr .;
• Płatki migdałowe - 2 łyżki. l.;
• cukier - 50 gr.

Czas gotowania: 1 godzina 20 minut.

Zawartość kalorii: 202,91 kcal.

Proces krok po kroku:

1. Owoce pokroić w kostkę, umieścić na patelni, przykryć cukrem i cynamonem, dodać trochę wody (wino, gruszka lub sok jabłkowy) i dusić składniki do miękkości;
2. Ruszt serowy;
3. Zbieranie lasagne: ułóż talerze z ciasta, połóż 1/3 gruszek na wierzchu, posyp odrobiną syropu, posyp 1/3 sera. Powtórz warstwy;
4. Pamiętaj, aby podlewać każdą warstwę syropem, aby deser nie był suchy;
5. Przykryj formę folią i piecz w temperaturze 180 ° C przez pół godziny, zdejmij folię z resztkami płatków gruszki, sera i migdałów. Piec kolejne 25 minut.

Gotowy przysmak można udekorować bitą śmietaną lub podawać z gałką lodów waniliowych i plastrami gruszki.

Jak i co serwować danie

Podawaj tradycyjną włoską lasagne tylko na gorąco. Często jest skrapiany na posiekanych zieleniach. Czasami podawane z zielonymi sałatkami.

Sama potrawa jest pełna, więc dla lepszego trawienia podaje białe wytrawne wino.

Do stołu dla dzieci lasagne podawana jest z lekką sałatką warzywną lub oliwkami na szaszłykach.

Inną dobrą opcją jest serwowanie na osobnym talerzu liści pietruszki i rukoli.

Osoby, które nie spożywają napojów alkoholowych, pożądane jest podawanie butelki Borjomi. Ponieważ lasagne jest dość ciężkim daniem.

Porady kulinarne Lasagna Cooking: Top 10 Secrets

Sekret 1: właściwe ciasto. Jeśli gotujesz sam, potrzebujesz dwóch rodzajów mąki: najwyższej i drugiej. Po wyrabianiu należy odstawić ciasto na 30 minut pod folię spożywczą. Dopiero potem rozwałkuj na warstwach o grubości 2 mm.

Secret 2: właściwy wybór potraw. Proces pieczenia trwa średnio 40 minut, dlatego zaleca się nie używać naczyń cienkościennych. Idealny wybór: ceramika, a także szkło żaroodporne. Aby zaoszczędzić czas, formularz musi być kwadratowy. Więc wszystkie arkusze piec jednocześnie.

Sekret 3: uważnie przeczytaj instrukcje. Wskazówka dotyczy tablic na zakupy do lasagne. Niektórzy producenci zalecają namoczenie ich w wodzie, inni gotują jak zwykły makaron. Stosunek cieczy i ciasta dla drugiej metody powinien być następujący: na każde 100 gramów płytki pobiera się litr wody. Niewielka ilość oliwy z oliwek nie pozwoli im się trzymać. I pamiętajcie, że ciasto prawdziwej włoskiej lasagne jest lekko niedogotowane.

Sekret 4: prawidłowy rozkład warstw. Aby zapobiec rozpadaniu się naczynia podczas procesu cięcia, kucharze zalecają umieszczenie nadzienia na krzyżu. To jedna warstwa po drugiej stronie.

Secret 5: chodzi o ser. Wybór sera oparty jest na recepturze. Klasyczna lasagne - mieszanka mozzarelli i parmezanu. Niektóre przepisy wskazują na dodanie tego składnika do każdej warstwy, inne tylko do posypania wierzchu.

Sekret 6: smaruj formę. Ostrożnie spulchnij ściany formy, aby naczynie nie przykleiło się i nie rozpadło podczas procesu obróbki cieplnej.

Secret 7: różnorodność sosów. W prawie każdym przepisie wymieniono sos beszamelowy. Ale możliwe jest zastąpienie pomidora, ponieważ na świecie jest przynajmniej jedna osoba, która nie kocha mleka.

Sekret 8: farsz. Jako warstwa używają nie tylko mięsa mielonego, ale gulaszu mięsnego z dodatkiem warzyw.

Sekret 10: owoce morza. Do gotowania przyjmuje się w równych ilościach małże, krewetki i kalmary. Składniki są duszone przez około 10 minut w małej ilości wody i przecieru pomidorowego.

Ukazują się sekrety tradycyjnej włoskiej lasagne. Pozostaje tylko gotować w domu i cieszyć się smakiem potrawy.

Szczegółowa receptura wideo do robienia lasagne znajduje się w następnej historii.

Obejrzyj film: Lasagne - Lazania (Może 2024).