Jak zrobić krem ​​z kremem białkowym do dekoracji ciast i deserów

Budyń białkowy zdobią ciasta, ciastka i kosze. Jest łatwo sadzony w torebce z ciastami i dobrze trzyma swój kształt. Ale jak sprawić, by posiadał wszystkie niezbędne właściwości? Przepisy i subtelności kulinarne zostaną opisane w tym artykule.

Klasyczny przepis

Poniżej opisano podstawowy i najłatwiejszy sposób przygotowania takiego kremu. Lepiej jest użyć tego przepisu dla tych, którzy przygotowują taki krem ​​po raz pierwszy, lub dla tych, którzy nie są pewni, czy będzie pasował do ciasta do smaku - jest to najbardziej uniwersalny sposób.

Spędzony czas na gotowaniu porcji - 45 minut.

100 g ma wartość kaloryczną 206 jednostek.

Jak gotować krem ​​z kremem białkowym:

1. Z jajek potrzebne będą tylko białka, więc musisz łamać jaja, aby nie uszkodzić żółtka;
2. Białka chłodzą. Nie możesz tego zrobić, jeśli jajka są w lodówce przez chwilę;
3. Wlej wodę do małego rondla lub poręcznej miski, połóż na kuchence, ugotuj syrop w kolorze karmelu;
4. Dodaj trochę soli do białek, ale w taki sposób, aby nie dawała smaku - tylko dla wygody bicia;
5. Gdy bita biel, podczas obracania naczyń, pozostanie nieruchoma, syrop wlewa się cienkim strumieniem, gdy są stale ubijane;
6. Pokonaj, aż gorąca masa ostygnie. To okaże się wspaniałe i delikatne. Możesz sprawdzić jego gotowość, próbując nadać kształt - jeśli to możliwe, krem ​​się wyłonił;
7. Przed rozpoczęciem pracy zaleca się pozostawienie go do ostygnięcia na pół godziny.

Ten krem ​​nadaje się do dekorowania ciast, napełniania ciast, a nawet do napełniania koszy. Po wyciśnięciu spiralnie do kosza, umieść małą jagodę - kalina lub wiśnia.

Czekoladowy krem ​​białkowy parzony w kąpieli wodnej

Ten krem ​​można przygotować z kakao (wersja czekoladowa) i bez niego. Jest przygotowany bez wody.

Spędzony czas na gotowaniu porcji - 50 minut.

100 g ma kaloryczność 293 jednostek.

Jak gotować:

1. Lepiej najpierw zważ wiewiórki. Cukier jest potrzebny dokładnie 2 razy więcej, więc jego ilość jest regulowana w zależności od wielkości jaj;
2. Następnie przygotuj kąpiel wodną;
3. W czystej misce włóż wszystkie składniki do śmietany, postaw miskę w wannie;
4. Pobij zawartość miski, stopniowo zwiększając liczbę obrotów na minutę. Nie pozwól, aby woda dostała się do śmietany;
5. Kontynuuj bicie, aż masa będzie gęsta i gęsta;
6. Po usunięciu masy z kąpieli włożyć krem ​​kakaowy. Lepiej jest siać go wcześniej i sprawdzić, czy nie ma grudek;
7. Mieszać delikatnie drewnianą łopatką, aż będzie gładka. Krem trochę się uspokoi, ale nadal będzie dobrze wyglądał. Lepiej go więcej nie bić - wtedy naprawdę się uspokoi.

Smakołyki trochę się poprawiają, ale wystarczy ozdobić małe ciasto. Jeśli jest przygotowany do napełnienia koszy, musisz gotować znacznie więcej.

Przepis krok po kroku na smakołyki niemieckiego choux protein

Wersja „niemiecka” różni się od reszty za pomocą cukru galaretowego. Możesz go kupić w specjalistycznym sklepie.

Spędzony czas na gotowaniu porcji - 20 minut.

100 g ma wartość kaloryczną 182 jednostek.

Receptura kremu w języku niemieckim jest krok po kroku:

1. Zimne białe bity w odpornej chłodnej białej pianie;
2. Cukier umieszczony w głębokim naczyniu, zalać zimną wodą i postawić w ogniu. Po gotowaniu sprowadzić do połowy objętości. Możesz skupić się na liczbie 10 minut, ale chodzi o;
3. Następnie gotuj, jak „klasyczny” przepis - wlej słodką mieszaninę do białek (stopniowo) i ubijaj, aż krem ​​ostygnie.

„Niemiecki” krem ​​jest bardzo stabilny, nie kurczy się i nie odpada. Możesz dodać dodatki do żywności (dla koloru i zapachu) i udekorować swoje wyroby cukiernicze.

Białko i krem ​​z masłem do dekoracji i rysunków

Wypełniacz z masłem jest gęstszy, dzięki czemu można zarówno dekorować ciasta, jak i moczyć je. Normalny krem ​​białkowy będzie siedział w warstwach ciasta, a olej - nie będzie siedział.

Spędzony czas gotowania części - 40 minut.

100 g ma wartość kaloryczną 402 jednostek.

Jak gotować kremowy krem ​​białkowy do dekoracji:

1. Zimne białka ubite z dodatkiem kwasu cytrynowego. Zapewni stabilność bitej masy;
2. Dodać 65 g cukru do białek i ponownie ubić;
3. Z drugiej połowy cukru zagotować syrop w wodzie (gotować po gotowaniu przez kolejne 10 minut);
4. Wlać syrop do białek w cienkim strumieniu i ubijać, aż masa całkowicie ostygnie;
5. Olej pokrojony w kostki, niezbyt duży, ale nie tak mały, aby zgubić się w masie;
6. Następnie musisz dodać jeden kawałek masła i ubić. Masa może utracić swoją pierwotną konsystencję, ale po zakończeniu przygotowania stanie się ponownie odporna;
7. Dodaj cały olej i uzyskaj jednorodną strukturę masy. Zrobione!

Gotowy krem ​​jest bardzo gruby i odporny. Może umieścić orzechy, muł czekoladowy, chipsy kokosowe lub małe kawałki marmolady.

Owocowy krem ​​białkowo-kremowy: przepis

Krem białkowy ma neutralny smak. Nie jest trudno nadać mu nutę owocową, ale wtedy trudno jest pozostawić masę o pożądanej konsystencji. Aby uniknąć tego problemu, przygotowuje się przysmak z żelatyny i szybko zużywa.

Spędzony czas na gotowaniu porcji - 45 minut.

100 g ma wartość kaloryczną 122 jednostek.

Jak gotować:

1. Pozostaw żelatynę pęczniejącą w wodzie zgodnie z instrukcjami na opakowaniu;
2. Na bardzo niskim ogniu rozpuść galaretowaty kryształ. Zapobiegaj masowemu wrzeniu;
3. Wiewiórki biją do białej stabilnej masy;
4. Aby wypełnić wypełniacz przez sito i pozbyć się kamieni, skórki itd. I osiągnąć pełną jednorodność;
5. Włóż cukier do wypełniacza i gotuj przez 10 minut, ciągle mieszając;
6. Dodaj do niego żelatynę, wymieszaj do uzyskania pełnej jednorodności;
7. Pokonując białka z dużą prędkością, dodaj mieszankę żelatynowo-owocową w małych porcjach. Każda trzepaczka do momentu otrzymania

Gotowy krem ​​należy zużyć natychmiast, ponieważ po schłodzeniu stanie się galaretowaty, zwłaszcza jeśli produkty z nim przechowywane są przechowywane w lodówce.

Różowy krem ​​białkowy: przepis krok po kroku

Wszystko, co ma czerwony kolor, z którego można uzyskać sok lub wywar, może nadać kolor kremowi. Oprócz koloru, płyn może również dawać smak, ale najprawdopodobniej się zgubi. Ale zapach pozostanie na pewno.

Sok lub wywar z buraków ma bardzo dobre właściwości barwiące, ale wiele jest przerażonych dodatkiem warzyw do słodkiej śmietany. Dlatego lepiej jest pozostać na owocach lub nutach wina - sok z granatów, wiśnie lub likiery zapewnią zarówno kolor, jak i przyjemny zapach.

Przepis z sokiem wiśniowym opisano poniżej, ale stosując ten algorytm, można użyć dowolnego soku.

Spędzony czas gotowania części - 55 minut.

100 g ma wartość kaloryczną 199 jednostek.

Jak to zrobić:

1. Z wiśni usuń kości, przejdź przez sokowirówkę, odcedź;
2. Powstały sok do ½ łyżeczki dodać do masy, stale ubijając;
3. Tak więc, dopóki nie uzyskasz pożądanego odcienia.

Dopasowany krem ​​„klasyczny”. Nie ma wypełniaczy, więc łatwo przybiera pożądany kolor. Ponadto ma ładną i lekką strukturę.

Ciasto z warstwą kremu białkowego: prosty przepis

Krem białkowy może dekorować lub moczyć ciasta. Najłatwiej jest zrobić biszkopt i udekorować go.

Spędził czas na przygotowanie porcji - 75 minut + czas na schłodzenie herbatnika.

100 g ma wartość kaloryczną 225 jednostek.

Jak ugotować ciasto:

1. Przygotuj biszkopt. Możesz piec w wolnej kuchence lub w piekarniku przy użyciu naczynia do pieczenia;
2. Ostrożnie wyjąć herbatnik z formy, całkowicie ostudzić i umieścić w lodówce. Odbywa się to tak, że struktura kremu nie jest uszkodzona po nałożeniu;
3. Przygotuj krem, 2 porcje (wystarczy). Umieść część masy w torbie na ciasto lub strzykawce, wybierz dyszę i włóż ją (jeśli chcesz, możesz ją zmienić na inne wzory);
4. Gdy biszkopt jest całkowicie zimny, nałóż na niego krem ​​z dowolnym wybranym wzorem;
5. Po aplikacji pozostaw ciasto na 30 minut, a następnie możesz jeść.

Możesz skomplikować przygotowanie ciasta, na przykład, przecinając ciastko i smarując je białym skondensowanym mlekiem. Ale ponieważ ciastko jest delikatne, inny krem ​​w środku może być zbyt gruby, ale to sprawi, że ciasto będzie bardziej słodkie.

Przydatne wskazówki początkujących hostess od doświadczonych kucharzy

Podczas oddzielania bieli od żółtka należy zachować szczególną ostrożność. Nawet podczas łamania jaj należy starać się nie uszkodzić skorupki żółtka, ponieważ jest ona ostra. Jeśli żółtko jest uszkodzone, nie można użyć tego jajka w śmietanie (można smażyć omlet lub omlet).

Z tego wynika, że ​​każde pojedyncze jajko powinno zostać rozbite na oddzielną miskę, a po oddzieleniu żółtka wlać białko do naczynia do ubijania. W przeciwnym razie możesz zepsuć wszystkie smakołyki na raz.

Konieczne jest wylanie mieszanki karmelowej na białka - można wlać dużo na raz, można uzyskać zamrożone krople karmelu (karmel jest gorący i białka są zimne), których nie można się pozbyć.

Inny przepis na krem ​​białkowy znajduje się w następnym filmie.