Klasyczny sos beszamelowy: popularne przepisy i tajemnice gotowania

Sos beszamelowy jest obecnie najpopularniejszym sosem w Europie. Jest znany niemal każdej gospodyni i jest niezbędny tam, gdzie uwielbia jeść smaczne. Istnieje kilka dziesiątek sposobów jej przygotowania, ale klasyczne wersje wcale nie są gorsze od nich.

Sos beszamelowy lasagne

Rozważana potrawa jest wykorzystywana jako jeden z głównych składników w procesie gotowania lasagne, będącego łącznikiem między jej warstwami.

Składniki wymagane do sosu:

Przygotowanie tego dania zajmie około 15 minut.

Sos kaloryczny może się różnić. Pod warunkiem użycia mleka o zawartości tłuszczu 2,5% i masła - 72%, jego wartość na 100 gram gotowego dania wynosi 197 kcal.

Rozważmy klasyczny przepis krok po kroku. Jest więc konieczne:

• dobrze podgrzać masło na małym ogniu;
• dodać mąkę i mieszać ciągle przez 1 minutę;
• tymczasowo wyjąć pojemnik z ognia i powoli wstrzykiwać mleko, aby uniknąć tworzenia się grudek;
• dodać sól i cukier;
• doprowadzić do wymaganej konsystencji na małym ogniu.

Nadmiar składników i przypraw często zepsuje potrawę. Sos przygotowany według tego przepisu tylko podkreśli smak innych składników lasagne i nie stłumi ich.

Dla miłośników przypraw przepis można uzupełnić tylko niewielką ilością czosnku.

Klasyczny sos beszamelowy dla julienne

Innym daniem kuchni francuskiej, którego nie można sobie wyobrazić bez omawianego sosu, jest julienne. W wersji klasycznej bechamel przygotowany na to zawiera następujące składniki:

Gotowanie trwa około kwadransa.

Wartość kaloryczna produktu na 100 gramów wynosi około 330 kcal, pod warunkiem stosowania produktów o takiej zawartości tłuszczu: masło - 72%, krem ​​- 20%.

Proces gotowania:

• olej jest układany w rondlu lub patelni i doprowadzany do ognia do stanu płynnego;
• dodaje się mąkę i uzyskaną masę doprowadza się do jednorodności za pomocą zwykłej łyżki lub specjalnej miarki;
• ogień jest zredukowany do minimum, produkty pogrążają się w ciemności aż do uzyskania złotego odcienia;
• przy ciągłym mieszaniu powoli dodaje się podgrzaną śmietankę;
• w powstałej mieszaninie dodać sól, zmieloną gałkę muszkatołową, pieprz (opcjonalnie);
• danie jest duszone przy minimalnej temperaturze do umiarkowanie gęstej konsystencji.

Sos śmietankowy, ugotowany według tego przepisu, może być używany nie tylko do julienne. Doskonale nadaje się do pieczenia ryb i wszelkiego rodzaju owoców morza, podkreślając smak gotowych dań z kurczaka i warzyw.

Ten przepis można uzupełnić czosnkiem, który sprawi, że smak będzie bardziej wyrazisty i pikantny.

Domowy sos beszamelowy ze śmietaną

Innym wariantem dania jest sos na bazie śmietany. Jest bardzo przydatny w procesie pieczenia pieczarek lub mięsa, a także ze względu na niską zawartość kalorii będzie w stanie zadowolić tych, którzy chcą obniżyć wagę ciała.

Wymagane składniki:

Aby ugotować bulion z kurczaka, zajmuje 60 minut. Bezpośrednie przygotowanie sosu zajmie 20 minut.

Zawartość kalorii w omawianym naczyniu wynosi 120 kcal na 100 gramów, pod warunkiem, że stosuje się śmietanę 20%, a masło 72% tłuszczu.

Sekwencja gotowania;

• masło układa się na patelni lub rondlu i zmiękcza na ogniu;
• przy dokładnym wymieszaniu dodaje się mąkę;
• wymieszać gulasz przez 1 minutę;
• powoli wprowadza się bulion i śmietanę;
• dodaje się sól i pieprz;
• przy minimalnym pożarze doprowadza się go do grubości kefiru (zajmie to około 6-8 minut).

Aby danie było jeszcze mniej wysokokaloryczne rosół z kurczaka można zastąpić przegotowaną wodą, ale smak z tego nieznacznie się zmieni.

Przepis na sos wegetariański Bechamel

Trudno sobie wyobrazić danie bez stosowania co najmniej jednego z takich produktów jak masło, śmietana, rosół z kurczaka, mleko lub śmietana. Jednak ci, którzy z jakichkolwiek powodów nie używają potraw zawierających składniki pochodzenia zwierzęcego, mogą rozpieszczać się sosem beszamelowym, przygotowywanym według specjalnej receptury.

Do tego będziesz potrzebował:

Przepis na wegetariański beszamel trwa nieco dłużej - około 1/2 godziny.

Zawartość kalorii w naczyniu jest dość wysoka i wynosi 597 kcal na 100 gr.

Aby się przygotować, należy:

• surowe nerkowce gotowane na parze przez 5-6 minut z przegotowaną wodą;
• następnie za pomocą blendera ubij je wodą w celu uzyskania jednolitości;
• oliwa z oliwek wlewa się do patelni lub garnka, wkłada ogień i dodaje mąkę;
• doprowadzić mieszaninę do jasnozłotego odcienia;
• ciągle mieszając powoli wprowadzamy powstające „mleko orzechowe”;
• dodać gałkę muszkatołową, sól, pieprz;
• gotować na małym ogniu do konsystencji płynnej śmietany.

Powstały sos różni się od zwykłych opcji, ale w żaden sposób nie jest gorszy od nich. Jego wartość polega nie tylko na braku składników pochodzenia zwierzęcego, ale także na oryginalnym smaku.

Zastosowanie słynnego sosu

Bechamel doskonale uzupełnia i podkreśla smak niemal każdej potrawy. Służy jako wypełnienie do pieczenia potraw mięsnych, rybnych i warzywnych w piekarniku. Ten sos jest aktywnie wykorzystywany przez kucharzy w przygotowywaniu kanapek, różnych pikantnych ciast.

Może być wspaniałym dodatkiem do zup i puree do różnych sałatek warzywnych. W tym ostatnim przypadku warzywa mogą być zarówno świeże, jak i poddawane obróbce termicznej, na przykład na grillu.

Jako sos w swoim bezpośrednim przeznaczeniu, beszamel można podawać do gotowanych lub pieczonych ziemniaków, owoców morza i ryb (głównie wodorostów), do kalafiora. Łączy zarówno kurczaka, jak i wieprzowinę z cielęciną. Bechamel serwuje warzywa i jajka.

Dodając do sosu grzyby lub owoce morza, można wlać zwykłe spaghetti. Tak więc ostatnie potrawy codzienne zmienią się w włoski makaron.

Bez względu na to, jakie potrawy są planowane na stół, miski z danym sosem nie będą zbyteczne.

Należy jednak pamiętać o jednej ważnej funkcji. Podawać to danie tylko na gorąco.

Wynika to z faktu, że po ochłodzeniu na beszamelu powstaje „czapka” (innymi słowy film). W rezultacie pierwotna czułość zostaje utracona.

Przydatne wskazówki

Sos beszamelowy to danie prawie niemożliwe do zepsucia. Każda gospodyni domowa „przerysowuje” swój klasyczny przepis, jak lubi. Niezależnie jednak od wybranej metody gotowania, istnieje kilka przydatnych wskazówek, które pomogą początkującym.

W wyniku niewystarczającego mieszania w procesie łączenia składników lub szybkiego wprowadzania stosowanej cieczy (mleko, woda, rosół, śmietana lub śmietana), konsystencja może stać się nierówna. Nie oznacza to, że danie jest zepsute. Możliwe jest pozbycie się utworzonych brył za pomocą sita i ostrożne mielenie uzyskanej masy przez nią.

Pierwszy etap przygotowania sosu, a mianowicie pieczenia mąki na maśle, w zależności od preferencji smakowych, można zmienić. Najpierw musisz usmażyć mąkę aż do złocistego brązu, a następnie dodać do niej podgrzane masło. Dzięki temu smak będzie wyraźniejszy, a kolor - bardziej ciepły.

Jeśli jest możliwe, że sos podczas posiłku może nie mieć czasu na gorące jedzenie, można dodać trochę oleju roślinnego. Powstały cienki film na powierzchni omawianego naczynia uniemożliwi mu utworzenie filmu.

Jeśli przesadzisz w ogniu sos, wtedy jego konsystencja może być zbyt gruba. Ten problem można również łatwo rozwiązać.

Smak beszamelu zależy nie tylko od umiejętności szefa kuchni i wybranego przepisu. Wpływ na to ma przede wszystkim jakość wybranych produktów. Na przykład przeterminowana śmietana, którą niektóre oszczędne gospodynie tak niechętnie wyrzucają, może zepsuć całe danie.

Po zapoznaniu się z teorią sosu beszamelowego można rozpocząć proces gotowania. Aby to zrobić, musisz zaopatrzyć się w niezbędne składniki i przeznaczyć trochę wolnego czasu. A wprowadzenie do sosu nowych składników, różnych egzotycznych przypraw i ich połączenie z różnymi potrawami nie tylko zachwyci, ale również zaskoczy domowników.

Kolejna wersja sosu beszamelowego znajduje się w następnym filmie.

Obejrzyj film: Lasagne - Lazania (Może 2024).